Julienne con pollo

Cookinero 3 mag 2025

Se vuoi davvero ottenere dei funghi tagliati alla julienne, non devi andare nel bosco o nel negozio più vicino a raccoglierli. Esiste un'altra versione di questo piatto: alla julienne con pollo. L'abbinamento tra tenero filetto di pollo, salsa cremosa e formaggio Grana Padano, sotto la cui crosta i deliziosi aromi saranno "sigillati" nel forno, è un'opzione vincente. La julienne fatta in casa sarà un'ottima aggiunta al vostro pranzo: può essere utilizzata sia come antipasto caldo che come piatto principale.

Come cucinare Julienne con pollo

Passo 1

Julienne con pollo

Unite la panna e la farina e mescolate bene, eliminando i grumi. Aggiungere le erbe provenzali, il sale, il pepe e mescolare ancora.

Passo 2

Julienne con pollo

Tagliare il filetto di pollo a striscioline.

Fase 3

Julienne con pollo

In una padella con burro fuso, rosolare il filetto di pollo per circa 10 minuti, mescolando, a fuoco vivo fino a doratura.

Fase 4

Julienne con pollo

Versare il composto cremoso di farina sul filetto e, mescolando, portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 2 minuti.

Fase 5

Julienne con pollo

Disporre il filetto di pollo con la salsa cremosa nelle cocotte, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché sulla superficie del formaggio non si sarà formata una crosticina dorata.

Fase 6

Julienne con pollo

Servire il piatto in cocotte.

Julienne con pollo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare metà panna e metà latte oppure latte intero mescolato con un po' di amido di mais (1 cucchiaino di amido per ogni tazza di latte) per una salsa più leggera, ma sarà meno cremosa.
Sostituisci il pollo con funghi (come cremini o shiitake) o tofu per una versione vegetariana. Aggiusta i tempi di cottura perché i funghi rilasciano acqua.
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno a 160°C fino a quando saranno ben caldi.
Non è consigliabile congelare perché la salsa cremosa potrebbe separarsi quando scongelata. Per i migliori risultati, prepara e inforna fresco.
Il Gruyère, il Parmigiano o un cheddar stagionato si sciolgono bene e creano una crosta saporita. Evita il formaggio già grattugiato perché contiene antiagglomeranti.
Certo! Usa una teglia e aggiusta il tempo di cottura (15–20 minuti) fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato.
Sbatti bene la farina nella panna fredda prima di scaldare, oppure usa un colino a maglia fine per filtrare il composto ed evitare grumi.

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