Julienne au poulet

Name: Julienne au poulet
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Filet de poulet - 400 g; Crème 20% MG - 220 g; Grana Padano - 100 g; Farine de blé pour pâtisserie - 20 g; Beurre - 20 g; Herbes de Provence - 2 g

Cookinero 3 mai 2025

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Si vous voulez vraiment de la julienne, vous n’avez pas besoin d’aller en forêt ou au magasin le plus proche pour cueillir des champignons. Il existe une autre version de ce plat : la julienne au poulet. La combinaison d'un filet de poulet tendre, d'une sauce crémeuse et de fromage Grana Padano, sous la croûte duquel les délicieux arômes seront « scellés » au four, est une option gagnant-gagnant. La julienne maison sera un excellent ajout à votre déjeuner : elle peut être utilisée aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal.

Comment cuisiner Julienne au poulet

Étape 1

Mélangez la crème et la farine et mélangez soigneusement en éliminant les grumeaux. Ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez et remuez à nouveau.

Étape 2

Coupez le filet de poulet en lanières.

Étape 3

Dans une poêle avec du beurre fondu, faire revenir le filet de poulet pendant environ 10 minutes, en remuant, à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 4

Versez le mélange crémeux de farine sur le filet et, en remuant, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 2 minutes.

Étape 5

Disposez le filet de poulet avec la sauce crémeuse dans des cocottes, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface du fromage.

Étape 6

Servir le plat dans des cocottes.

Julienne au poulet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la crème épaisse par une alternative plus légère dans la sauce crémeuse ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de lait entier et de crème légère avec un peu de maïzena (1 cuillère à café par tasse de lait) pour une sauce moins riche, mais elle sera moins onctueuse.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Remplacez le poulet par des champignons (comme des crimini ou des shiitakes) ou du tofu pour une version végétarienne. Adaptez le temps de cuisson car les champignons libèrent de l'eau.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Puis-je congeler ce plat pour plus tard ?

La congélation n'est pas recommandée car la sauce crémeuse risque de se séparer à la décongélation. Pour un meilleur résultat, préparez et faites cuire le plat au dernier moment.

Quel fromage est le mieux adapté pour une croûte dorée ?

Le Gruyère, le Parmesan ou un cheddar affiné fondent bien et forment une croûte savoureuse. Évitez le fromage râpé industriel, il contient des agents anti-agglomérants.

Puis-je préparer ce plat dans un grand récipient plutôt que dans des cocottes individuelles ?

Oui ! Utilisez un plat à gratin et ajustez le temps de cuisson (15–20 min) jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Comment éviter les grumeaux dans la sauce crémeuse ?

Incorporez bien la farine dans la crème froide avant de chauffer, ou passez le mélange au tamis fin pour une texture encore plus lisse.

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