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Passo 1
Topinambur, patate, porri, cipolle e aglio tagliati a pezzi di forma arbitraria e fritti in olio d'oliva. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione, salare e lasciare in infusione per 20-30 minuti. Frullate con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il latte di cocco, mescolate e portate di nuovo a bollore.
Passo 2
Tagliate la zucca al forno a pezzetti. Mettere i pezzi di zucca e avocado, i piselli e il crescione in un piatto fondo, cospargere di semi di lino. Versare sopra la zuppa poco prima di servire.
ingredienti
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