Velouté de topinambour avec potiron au four

Cuisine

Étape 1

Artichaut de Jérusalem, pommes de terre, poireaux, oignons et ail coupés en morceaux de forme arbitraire et frits dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, saler et laisser reposer 20-30 minutes, infuser. Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le lait de coco, mélanger et porter à nouveau à ébullition.

Étape 2

Couper la citrouille cuite en petits morceaux. Mettre les morceaux de potiron et d'avocat, les petits pois et le cresson dans une assiette creuse, saupoudrer de graines de lin. Verser sur la soupe juste avant de servir.

Ingrédients

260 g de topinambour
100 g de pommes de terre
30 g d'oignon
5 g d'ail
30 g de poireaux
1,2 litre de bouillon de légumes
15 g d'huile d'olive
210 g de lait de coco
8 gousses de petits pois (facultatif)
200 g de potiron cuit
8 g de graines de lin
cresson pour la décoration
120 g d'avocat
sel au goût
poivre noir moulu au goût

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