Harira (zuppa di riso alla marocchina)

Cookinero 17 gennaio 2023

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Una sostanziosa e densa zuppa di agnello con riso e fagioli tradizionalmente prodotta in alcune parti del Medio Oriente, come il Marocco e Israele.

Come cucinare Harira (zuppa di riso alla marocchina)

Passo 1

Mettere a bagno i ceci in acqua per almeno 4 ore, scolare l'acqua, aggiungere acqua nuova e cuocere fino a renderli morbidi per 1 ora, sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggere in olio vegetale fino a doratura, 3-4 minuti.

Passo 2

Versare l'agnello con acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, salare e cuocere per 1 ora, aggiungere lo zafferano, la cipolla, i ceci, il riso, le lenticchie e i pomodori a pezzetti insieme al succo.

Passaggio 3

Prima di servire, aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche tritate, coprire e lasciare fermentare per 5-10 minuti.