Rotolo di fegato festivo

Cookinero 17 aprile 2025

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Il fegato è una delle frattaglie più utilizzate in cucina. La sua consistenza insolita viene presentata in modo diverso in ogni piatto, costituendone il punto forte. La consistenza delicata e il sapore insolito di questo panino conquisteranno sicuramente tutti gli ospiti.

Come cucinare Rotolo di fegato festivo

Passo 1

Togliete la pellicola dal fegato, eliminate i condotti, tagliatelo a pezzetti e fatelo cuocere per 20 minuti, finché non è cotto. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela rosolare in una padella con olio vegetale finché non diventa morbida.

Passo 2

Passare il fegato attraverso un tritacarne a maglie strette, fare lo stesso con le cipolle fritte e le carote lesse. Aggiungere sale, pepe e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

Stendete la carta da forno sul tavolo e disponete il fegato in modo da ottenere uno strato rettangolare spesso 0,5-0,7 millimetri. Lasciate liberi i bordi della pergamena. Disporre il burro sopra il fegato, lasciando 2 cm di spazio dal bordo.

Fase 4

Arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta da forno. Ripiegare i bordi della carta da forno alle estremità. Mettete il rotolo in frigorifero e fatelo raffreddare per almeno 4 ore.