Rouleau de foie festif

Cookinero 17 avril 2025

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Le foie est l’un des principaux abats utilisés en cuisine. Sa texture inhabituelle est présentée de différentes manières dans chaque plat comme point fort. La texture délicate et le goût inhabituel de ce rouleau captiveront sûrement tous les invités.

Comment cuisiner Rouleau de foie festif

Étape 1

Retirez le film du foie et retirez les conduits, coupez-le en petits morceaux et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 2

Passez le foie dans un hachoir à viande à mailles fines, faites de même avec les oignons frits et les carottes bouillies. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Étalez du papier sulfurisé sur la table et disposez le foie de manière à obtenir une couche rectangulaire de 0,5 à 0,7 millimètre d'épaisseur. Laissez les bords du papier sulfurisé libres. Déposez du beurre sur le dessus du foie en laissant un espace de 2 cm à partir du bord.

Étape 4

Roulez le rouleau en utilisant du papier sulfurisé pour vous aider à le faire. Repliez les bords du papier sulfurisé aux extrémités. Placer le rouleau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 4 heures.