Torta pasquale con frutta candita di Maria Troitskaya

Descrizione

Una volta, durante un viaggio in Italia, ho provato un vero Pannetone. E mi è subito venuta l'idea di cucinarlo a casa per i propri cari. Tuttavia, in quel momento non sapevo ancora che si tratta di un processo piuttosto complesso e scrupoloso che richiede tempo. Poi ho deciso di inventare la mia ricetta del Panettone, lo stesso arioso e fragrante, ma più semplice e veloce da preparare. Dopo aver giocato con gli ingredienti e le proporzioni, è nata questa ricetta di torta dalla mollica delicata e dal gusto ricco. Condivido la ricetta di un fantastico dolce pasquale (panettone). Mi ha conquistato fino al cuore. Certo, questa è una ricetta molto semplice, basata sull'impasto, non sulla pasta madre. Il segreto principale della torta perfetta è la buona farina (ce l'ho con molto glutine!), frutta candita fatta in casa, tanto ripieno, pre-invecchiato in alcool e una bella decorazione in cima. Tutto è molto semplice.

cucinando

Passo 1

Preparare in anticipo i canditi. Lavare bene le arance e il limone con un pennello. Tagliare la buccia di 6 arance a listarelle larghe 1-2 cm per lasciare un po' di polpa d'arancia sulla buccia. Versare le croste con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare le croste con acqua fredda. Aggiungere di nuovo l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versaci sopra dell'acqua fredda. Adagiare la scorza su una gratella e lasciare asciugare. Questa procedura allevierà la frutta candita dall'amarezza. Mettere in una casseruola l'anice stellato, i grani di pepe tritati, lo zucchero a velo, il cardamomo, le stecche di cannella e il succo di un limone. Versare 1 litro d'acqua, portare a ebollizione. Mettere le croste nello sciroppo, abbassare la fiamma al minimo e cuocere con il coperchio leggermente chiuso per 1-1,30 ore. Il tempo varierà, devi tenere d'occhio la padella. A fine cottura aggiungere l'essenza di vaniglia. Versare in una ciotola, raffreddare. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Getta i canditi in uno scolapasta e lasciali asciugare per 1 ora. Metti le strisce su una gratella, asciugale, trasferiscile in un contenitore. Rotolare nello zucchero o immergere nel cioccolato fondente temperato. Tagliare a cubetti per la torta.

Passo 2

Dividi le uova in 2 albumi e il tuorlo. Lasciare l'albume del terzo uovo a spennellare la superficie prima di infornare. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente e tutte le finestre dell'appartamento dovrebbero essere chiuse e non dovrebbero esserci correnti d'aria.

Passaggio 3

Per la pasta impastare farina, latte, zucchero e lievito. Coprire con un foglio e lasciare per un'ora. L'impasto dovrebbe lievitare e raddoppiare di volume. Esternamente, l'impasto sarà stratificato e simile ai cereali per la colazione.

Passaggio 4

Grattugiare la scorza senza toccare la parte bianca del limone (aggiunge amaro e può rovinare il gusto).

Passaggio 5

Impastare l'impasto con lo zucchero, il burro e le uova. Mescolare bene, puoi anche usare un mixer.

Passaggio 6

Mescolare la farina con il sale e mettere sul tavolo. Aggiungendo gradualmente l'impasto, inizia a impastare delicatamente. L'impasto non deve attaccarsi alle mani. Questo richiederà almeno 10-15 minuti. Verificare la presenza di glutine sviluppato nell'impasto. Per fare questo, devi pizzicare un pezzo. Ti sembrerà di allungare una gomma da masticare. Ma è anche pericoloso mescolare l'impasto, perché. Ad un certo punto, il glutine inizierà a scomporsi. Ma è improbabile che ciò accada quando si impasta l'impasto a mano.

Passaggio 7

Aggiungere una miscela di noci, frutta secca, eventuali altri additivi a piacere. Per fare questo, fai un incavo al centro dell'impasto, versaci dentro la frutta secca e mescola bene.

Passaggio 8

Raccogli l'impasto in una palla. Lubrificare la ciotola con olio, mettere l'impasto, coprire con pellicola trasparente e dimenticarsene per un'ora e mezza. L'impasto raddoppierà di volume.

Passaggio 9

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare un po'. Avvolgilo in un asciugamano per tenerlo asciutto e mettilo da parte.

Passo 10

Preparare lo stampo per la torta. Preferisco andare sul sicuro e oliare sia gli stampi in silicone che quelli in ferro. Puoi foderare la forma con carta da forno, anch'essa oliata e cosparsa di farina. Mettete l'impasto negli stampini e lasciate riposare per un'altra ora, coperto con una pellicola o un asciugamano caldo. Mettere in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.

Passaggio 11

Montare a neve l'albume con un cucchiaio d'acqua. Ungere delicatamente e uniformemente la superficie delle torte.

Passaggio 12

In forno preriscaldato a 180 C posizionare gli stampini sul ripiano intermedio. Cuocere 45-60 minuti o fino a cottura ultimata. Dopo 20-25, la corona inizierà a cuocere e annerire, quindi è necessario coprirla con un foglio. Controlla la prontezza della torta con una scheggia: dovrebbe essere asciutta. Togliere i biscotti dallo stampo dopo che si saranno completamente raffreddati. Decorate a piacere.