Osterkuchen mit kandierten Früchten von Maria Troitskaya

Beschreibung

Einmal, als ich in Italien unterwegs war, probierte ich einen echten Pannetone. Und da kam mir sofort die Idee, es zu Hause für die Liebsten zu kochen. Allerdings wusste ich zu diesem Zeitpunkt noch nicht, dass dies ein ziemlich komplexer und mühsamer Prozess ist, der Zeit braucht. Dann beschloss ich, mein eigenes Rezept für Panettone zu erfinden, genauso luftig und duftend, aber einfacher und schneller zuzubereiten. Nach dem Spielen mit den Zutaten und Proportionen wurde dieses Kuchenrezept mit einer zarten Krume und einem reichen Geschmack geboren. Ich teile das Rezept für einen tollen Osterkuchen (Panettone). Er hat mich bis ins Herz erobert. Dies ist natürlich ein sehr einfaches Rezept, das auf Teig basiert, nicht auf Sauerteig. Das Hauptgeheimnis des perfekten Kuchens ist gutes Mehl (ich habe es mit viel Gluten!), hausgemachte kandierte Früchte, viel Füllung, vorgereift in Alkohol und eine schöne Dekoration obendrauf. Alles ist sehr einfach.

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie kandierte Früchte im Voraus vor. Orangen und Zitrone gründlich mit einer Bürste waschen. Schneiden Sie die Schale von 6 Orangen in 1-2 cm breite Streifen, um etwas Orangenmark auf der Schale zu lassen. Die Krusten mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, die Krusten mit kaltem Wasser abspülen. Nochmals Wasser zugeben, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie kaltes Wasser darüber. Die Schale auf ein Kuchengitter legen und trocknen lassen. Dieses Verfahren befreit kandierte Früchte von Bitterkeit. Sternanis, zerstoßene Pfefferkörner, Puderzucker, Kardamom, Zimtstangen und den Saft einer Zitrone in einen Topf geben. Mit 1 Liter Wasser aufgießen, aufkochen. Die Krusten in den Sirup geben, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und bei locker geschlossenem Deckel 1-1,30 Stunden garen. Die Zeit wird variieren, Sie müssen die Pfanne im Auge behalten. Am Ende des Garvorgangs Vanilleessenz hinzufügen. In eine Schüssel füllen, kalt stellen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. Die kandierten Früchte in ein Sieb geben und 1 Stunde trocknen lassen. Streifen auf ein Gitter legen, trocknen, in einen Behälter umfüllen. In Zucker wälzen oder in temperierte Zartbitterschokolade dippen. Für den Kuchen in Würfel schneiden.

Schritt 2

Teilen Sie die Eier in 2 Eiweiß und Eigelb. Lassen Sie das Eiweiß des dritten Eies vor dem Backen die Oberseite bestreichen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, in der Wohnung alle Fenster geschlossen sein und es sollte keine Zugluft geben.

Schritt 3

Für den Teig Mehl, Milch, Zucker und Hefe mischen. Mit Folie abdecken und eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte aufgehen und sein Volumen verdoppeln. Äußerlich ist der Teig geschichtet und ähnlich wie Frühstücksflocken.

Schritt 4

Reiben Sie die Schale ab, ohne den weißen Teil der Zitrone zu berühren (dies fügt Bitterkeit hinzu und kann den Geschmack ruinieren).

Schritt 5

Den Teig mit Zucker, Butter und Eiern verrühren. Gründlich mischen, Sie können auch einen Mixer verwenden.

Schritt 6

Mehl mit Salz mischen und auf den Tisch stellen. Fügen Sie den Teig nach und nach hinzu und beginnen Sie, ihn vorsichtig zu kneten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Dies dauert mindestens 10-15 Minuten. Überprüfen Sie den Teig auf das Vorhandensein von entwickeltem Gluten. Dazu müssen Sie ein Stück abkneifen. Es wird sich anfühlen, als würden Sie Kaugummi dehnen. Aber es ist auch gefährlich, den Teig zu mischen, weil. Irgendwann beginnt das Gluten zu zerfallen. Dies ist jedoch unwahrscheinlich, wenn der Teig von Hand geknetet wird.

Schritt 7

Fügen Sie eine Mischung aus Nüssen, getrockneten Früchten und anderen Zusätzen nach Geschmack hinzu. Machen Sie dazu eine Aussparung in der Mitte des Teigs, gießen Sie getrocknete Früchte hinein und mischen Sie gut.

Schritt 8

Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel. Schmieren Sie die Schüssel mit Öl, legen Sie den Teig hinein, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und vergessen Sie ihn anderthalb Stunden lang. Der Teig verdoppelt sein Volumen.

Schritt 9

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwas kneten. Wickeln Sie es in ein Handtuch, um es trocken zu halten, und legen Sie es beiseite.

Schritt 10

Bereiten Sie die Form für den Kuchen vor. Ich gehe lieber auf Nummer sicher und öle sowohl Silikon- als auch Eisenformen. Sie können die Form mit Backpapier auslegen, ebenfalls geölt und mit Mehl bestreut. Den Teig in die Förmchen geben und weitere 1 Stunde gehen lassen, mit einer Folie oder einem warmen Handtuch bedeckt. An einen warmen, zugfreien Ort stellen.

Schritt 11

Das Eiweiß mit einem Esslöffel Wasser steif schlagen. Die Oberfläche der Kuchen sanft und gleichmäßig einfetten.

Schritt 12

In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen die Förmchen auf die mittlere Schiene stellen. Backen Sie 45-60 Minuten oder bis fertig. Nach 20-25 beginnt die Krone zu backen und zu schwärzen, daher müssen Sie sie mit Folie abdecken. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Splitter: Er sollte trocken sein. Nehmen Sie die Kekse aus der Form, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Nach Belieben dekorieren.