Crema di funghi secchi

Cookinero 3 apr 2025

I francesi sono ufficialmente considerati i padri fondatori della zuppa cremosa. La cucina tradizionale presenta numerose varianti di questo piatto. Ma gli esperti sostengono che la zuppa cremosa abbia avuto origine diversi secoli prima, in Oriente.

Come cucinare Crema di funghi secchi

Passo 1

Crema di funghi secchi

Preparate una zuppa cremosa con i funghi secchi. Mettete i funghi puliti in una pentola e copriteli con acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 30 minuti. Poi aggiungete le patate e le carote. Cuocere per altri 25 minuti, fino a cottura ultimata. Spegnere il fornello e frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Cospargere il composto con le spezie e versare la panna. Mescolate e accendete il fuoco. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar cuocere la zuppa per altri 5 minuti. Spegnere il fornello. Lasciare riposare il piatto per 15 minuti.

Crema di funghi secchi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire i funghi freschi con quelli secchi. Usa circa 3 volte il peso dei funghi freschi (visto che quelli secchi sono più concentrati). Regola leggermente il tempo di cottura, perché i funghi freschi cuociono più in fretta e il brodo potrebbe essere meno intenso di sapore.
Per una versione senza latticini, sostituisci la panna con latte di cocco o crema di anacardi. Entrambe le alternative aggiungono una consistenza ricca e un sapore delicato che si abbina bene ai funghi.
Conserva la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscalda dolcemente sul fornello, mescolando di tanto in tanto, perché la panna potrebbe separarsi leggermente a freddo.
Timo, rosmarino o un pizzico di noce moscata si abbinano perfettamente alla zuppa di funghi. Per un sapore più intenso, prova ad aggiungere un goccio di salsa di soia o una foglia d’alloro durante la cottura.
Sì, ma congela la zuppa prima di aggiungere la panna per ottenere i migliori risultati. Scongela in frigorifero durante la notte, riscalda sul fornello e aggiungi la panna solo prima di servire per evitare che si separi.
Evita le patate e sostituisci le carote con opzioni a basso contenuto di carboidrati come cavolfiore o zucchine. La zuppa sarà comunque cremosa e saporita una volta frullata.
Pane croccante, crostini all’aglio o un’insalata sono un’ottima combinazione. Per un tocco più ricco, condisci con un filo d’olio al tartufo o formaggio grattugiato.
Assolutamente sì! Lascia cuocere a fuoco basso funghi, patate e carote per 4-5 ore, poi frulla e aggiungi la panna. Tieni in caldo fino al momento di servire per un risultato senza troppa fatica.

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