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Meringa colorata

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Cookinero 24 set 2025
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Meringa colorata

La meringa colorata è un dessert delizioso e per niente banale. Una versione della sua origine è il nome del piatto in un libro di ricette di François Massialot del XVII secolo. A quei tempi, il dessert era riservato solo alle persone nobili. Ma quanto più i prodotti diventavano accessibili, tanto più rapidamente la ricetta si diffondeva in tutto il mondo. Oggigiorno preparare meringhe multicolori è molto semplice e, cosa più importante, veloce.

Come cucinare Meringa colorata

Passo 1

Meringa colorata

Montare gli albumi con un goccio di succo di limone. Inizialmente sbattere a bassa velocità. Quindi aumentare gradualmente la velocità. Aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaino alla volta, ad alta velocità, ogni 20-30 secondi. Dopo aver aggiunto lo zucchero a velo, montare la panna per altri 5 minuti.

Passo 2

Meringa colorata

Dividete gli albumi montati a neve in più parti in una ciotola pulita, aggiungendo a ciascuna il colorante desiderato.

Fase 3

Meringa colorata

Con un cucchiaio o una sac à poche, distribuisci la meringa su una teglia da forno. Cuocere in forno a 70°C per 2-3 ore. Lasciare raffreddare nel forno.

Meringa colorata - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Non è raccomandato. Lo zucchero a velo contiene amido di mais che aiuta a stabilizzare la meringa e le conferisce la classica consistenza liscia. Lo zucchero semolato può risultare in un composto granuloso e meno stabile.
Conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dall'umidità. Se conservate correttamente, rimarranno croccanti per 1-2 settimane. Non metterle in frigorifero, poiché l'umidità le renderebbe morbide e appiccicose.
Di solito è a causa dell'umidità residua. Assicurati di cuocerle abbastanza a lungo (per tutte le 2-3 ore) e di lasciarle raffreddare completamente nel forno spento in modo che si asciughino bene. Anche l'alta umidità può essere un fattore.
Sì, puoi usare l'acquafaba (il liquido di governo di una lattina di ceci) come sostituto degli albumi. Usa 3 cucchiai di acquafaba per sostituire ogni albume e segui le stesse istruzioni per montare e cuocere.
Si raccomanda vivamente di usare coloranti alimentari in gel o in polvere piuttosto che coloranti liquidi. I coloranti liquidi possono aggiungere troppa umidità e far smontare la meringa. Incorpora delicatamente il colore in gel dopo che gli albumi sono stati montati a neve ferma.
Sì, puoi congelarle fino a un mese. Mettile in un unico strato in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori e per non schiacciarle. Scongelale a temperatura ambiente per un'ora prima di servire.
Sono pronte quando si sentono asciutte e sode al tatto e si staccano bene dalla carta forno. La bassa temperatura di cottura fa sì che non dovrebbero prendere colore; dovrebbero rimanere bianche o del colore pastello scelto.

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