Merengue de colores

Cookinero 24 sep. 2025

El merengue de colores es un postre delicioso y para nada banal. Una versión de su origen es el nombre del plato en un libro de recetas de François Massialot del siglo XVII. En aquella época, el postre sólo estaba al alcance de las personas nobles. Pero cuanto más accesibles se volvieron los productos, más rápidamente se difundió la receta por todo el mundo. Hoy en día, hacer merengues multicolores es muy fácil y lo más importante, rápido.

Cómo cocinar Merengue de colores

Paso 1

merengue de colores

Batir las claras con una gota de zumo de limón. Batir a baja velocidad al principio. Luego aumente gradualmente la velocidad. A alta velocidad, agregue el azúcar en polvo una cucharadita a la vez, agregando cada 20-30 segundos. Después de añadir el azúcar glas, bate la crema durante 5 minutos más.

Paso 2

merengue de colores

Divida las claras de huevo batidas en varias partes en un recipiente limpio, agregando el colorante deseado a cada una.

Paso 3

merengue de colores

Coloque con una cuchara o manga pastelera el merengue en una bandeja para hornear. Hornear a 70℃ durante 2-3 horas. Dejar en el horno hasta enfriar.

Merengue de colores - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

No es recomendable. El azúcar glas contiene maicena que ayuda a estabilizar el merengue y le da esa textura suave clásica. El azúcar granulada puede resultar en una mezcla granulosa y menos estable.
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la humedad. Correctamente almacenados, se mantendrán crujientes de 1 a 2 semanas. No los refrigeres, ya que la humedad los volverá blandos y pegajosos.
Esto generalmente se debe a la humedad residual. Asegúrate de hornearlos el tiempo suficiente (las 2-3 horas completas) y déjalos enfriar por completo en el horno apagado para que se sequen thoroughly. La alta humedad también puede ser un factor.
Sí, puedes usar aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos) como sustituto de la clara de huevo. Usa 3 cucharadas de aquafaba para reemplazar cada clara de huevo y sigue las mismas instrucciones de batido y horneado.
Se recomienda mucho más el colorante alimentario en gel o en polvo que el colorante líquido. Los colorantes líquidos pueden agregar demasiada humedad y desinflar tu merengue. Incorpora suavemente el color en gel después de que las claras se hayan batido a punto de nieve firme.
Sí, puedes congelarlos hasta por un mes. Colócalos en una sola capa en un recipiente hermético para evitar que absorban olores y que se aplasten. Descongélalos a temperatura ambiente durante una hora antes de servir.
Están listos cuando se sienten secos y firmes al tacto y se despegan limpiamente del papel de hornear. La baja temperatura de horneado significa que no deben tomar color; deben permanecer blancos o en el tono pastel que hayas elegido.

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