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Farbiges Baiser

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Cookinero 24 Sep 2025
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Farbiges Baiser

Buntes Baiser ist ein köstliches und keineswegs banales Dessert. Eine Version seines Ursprungs ist der Name des Gerichts in einem Rezeptbuch von François Massialot aus dem 17. Jahrhundert. Damals war der Nachtisch nur für Adelige zugänglich. Doch je zugänglicher die Produkte wurden, desto schneller verbreitete sich das Rezept auf der ganzen Welt. Heutzutage ist die Herstellung bunter Baisers ganz einfach und vor allem schnell.

Wie man kocht Farbiges Baiser

Schritt 1

Farbiges Baiser

Das Eiweiß mit einem Tropfen Zitronensaft schaumig schlagen. Zuerst auf niedriger Geschwindigkeit schlagen. Dann steigern Sie die Geschwindigkeit schrittweise. Geben Sie bei hoher Geschwindigkeit alle 20–30 Sekunden teelöffelweise Puderzucker hinzu. Nach Zugabe des Puderzuckers die Sahne weitere 5 Minuten schlagen.

Schritt 2

Farbiges Baiser

Teilen Sie das geschlagene Eiweiß in einer sauberen Schüssel in mehrere Teile auf und geben Sie zu jedem Teil den gewünschten Farbstoff hinzu.

Schritt 3

Farbiges Baiser

Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel das Baiser auf ein Backblech geben. 2–3 Stunden bei 70 °C backen. Im Ofen abkühlen lassen.

Farbiges Baiser - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Das wird nicht empfohlen. Puderzucker enthält Maisstärke, die die Baiser stabilisiert und für die typisch glatte Textur sorgt. Haushaltszucker kann zu einer körnigen und weniger stabilen Masse führen.
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und fern von Feuchtigkeit auf. Richtige gelagert bleiben sie 1-2 Wochen knusprig. Nicht im Kühlschrank lagern, da Feuchtigkeit sie weich und klebrig macht.
Das liegt meist an Restfeuchtigkeit. Backe sie lange genug (die vollen 2-3 Stunden) und lasse sie im ausgeschalteten Ofen komplett abkühlen, damit sie durchtrocknen. Hohe Luftfeuchtigkeit kann auch ein Grund sein.
Ja, du kannst Aquafaba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen) als Eiweiß-Ersatz verwende. Verwende 3 Esslöffel Aquafaba pro Eiweiß und folge den gleichen Schritten zum Schlagen und Backen.
Gel- oder Pulverfarbe wird gegenüber flüssiger Farbe empfohlen. Flüssige Farbe kann zu viel Feuchtigkeit bringen und die Baisermasse zusammenfallen lassen. Hebe die Gelfarbe vorsichtig unter, nachdem das Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen wurde.
Ja, du kannst sie bis zu einem Monat einfrieren. Lege sie in einer Schicht in einen luftdichten Behälter, damit sie keine Gerüche annehmen und nicht zerbrechen. Eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen vor dem Servieren.
Sie sind fertig, wenn sie sich trocken und fest anfühlen und sich sauber vom Backpapier lösen lassen. Die niedrige Backtemperatur sorgt dafür, dass sie keine Farbe annehmen sollten; sie bleiben weiß oder in deiner gewählten Pastellfarbe.

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