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Meringue colorée

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Cookinero 24 sept. 2025
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Meringue colorée

La meringue colorée est un dessert délicieux et pas du tout banal. Une version de son origine est le nom du plat dans un livre de recettes de François Massialot au XVIIe siècle. À cette époque, le dessert n'était accessible qu'aux personnes nobles. Mais plus les produits sont devenus accessibles, plus la recette s’est répandue rapidement dans le monde entier. De nos jours, réaliser des meringues multicolores est très facile et surtout rapide.

Comment cuisiner Meringue colorée

Étape 1

Meringue colorée

Battre les blancs en neige avec un peu de jus de citron. Battez d'abord à basse vitesse. Augmentez ensuite progressivement la vitesse. À grande vitesse, ajoutez le sucre en poudre une cuillère à café à la fois, en ajoutant toutes les 20 à 30 secondes. Après avoir ajouté le sucre glace, battez la crème pendant encore 5 minutes.

Étape 2

Meringue colorée

Répartissez les blancs d'œufs montés en plusieurs parties dans un bol propre, en ajoutant à chacune le colorant de couleur désiré.

Étape 3

Meringue colorée

Déposez la meringue à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 70°C pendant 2 à 3 heures. Laisser refroidir au four.

Meringue colorée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Ce n'est pas recommandé. Le sucre glace contient de l'amidon de maïs qui aide à stabiliser la meringue et lui donne cette texture lisse classique. Le sucre en poudre peut donner un mélange granuleux et moins stable.
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Correctement stockées, elles resteront croustillantes pendant 1 à 2 semaines. Ne les réfrigérez pas, car l'humidité les rendra molles et collantes.
Cela est généralement dû à l'humidité résiduelle. Assurez-vous de les cuire suffisamment longtemps (les 2 à 3 heures complètes) et de les laisser refroidir complètement dans le four éteint pour qu'elles sèchent bien. Une forte humidité peut aussi en être la cause.
Oui, vous pouvez utiliser de l'aquafaba (le liquide d'une boîte de pois chiches) comme substitut aux blancs d'œufs. Utilisez 3 cuillères à soupe d'aquafaba pour remplacer chaque blanc d'œuf et suivez les mêmes instructions pour le montage et la cuisson.
Il est fortement recommandé d'utiliser un colorant alimentaire en gel ou en poudre plutôt qu'un colorant liquide. Les colorants liquides peuvent ajouter trop d'humidité et faire retomber votre meringue. Incorporez délicatement le colorant en gel après que les blancs d'œufs aient été montés en pics fermes.
Oui, vous pouvez les congeler jusqu'à un mois. Disposez-les en une seule couche dans un contenant hermétique pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs et ne soient écrasées. Décongelez-les à température ambiante pendant une heure avant de servir.
Elles sont cuites lorsqu'elles sont sèches et fermes au toucher et qu'elles se décollent facilement du papier sulfurisé. La basse température de cuisson signifie qu'elles ne doivent pas prendre de couleur ; elles doivent rester blanches ou de la teinte pastel que vous avez choisie.

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