Battre les blancs en neige avec un peu de jus de citron. Battez d'abord à basse vitesse. Augmentez ensuite progressivement la vitesse. À grande vitesse, ajoutez le sucre en poudre une cuillère à café à la fois, en ajoutant toutes les 20 à 30 secondes. Après avoir ajouté le sucre glace, battez la crème pendant encore 5 minutes.
Répartissez les blancs d'œufs montés en plusieurs parties dans un bol propre, en ajoutant à chacune le colorant de couleur désiré.
Déposez la meringue à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 70°C pendant 2 à 3 heures. Laisser refroidir au four.