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Ciabatta

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Cookinero 22 ott 2025
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Ciabatta

La parola italiana "ciabatta" ha una traduzione sorprendentemente carina: "pantofola". Il pane italiano, famoso in tutto il mondo, ricorda proprio la forma di queste scarpe. In termini di gusto, la ciabatta non ha eguali, sebbene abbia un serio concorrente nella baguette francese, ma in questo caso si tratta più che altro di preferenze personali. È interessante notare che la ciabatta è un raro, e forse addirittura l'unico, esempio di pane di cui si conoscono per intero le origini: l'anno esatto della sua creazione, il 1983, e il nome dell'autore, Arnaldo Cavallari.

Come cucinare Ciabatta

Passo 1

Ciabatta

Aggiungere lievito, sale e 1 cucchiaio di acqua tiepida. l. farina e mescolare bene. Aggiungere la farina rimanente in piccole dosi e iniziare a impastare.

Passo 2

Ciabatta

Cospargere leggermente di farina l'impasto ottenuto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per tutta la notte (finché non raddoppia di volume).

Fase 3

Ciabatta

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela con olio d'oliva, cospargetela di farina e stendete l'impasto. Dare all'impasto la forma desiderata.

Fase 4

Ciabatta

Lasciare riposare l'impasto coperto da un canovaccio in un luogo caldo per altri 120 minuti. Quindi mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 220°C e posizionate un contenitore con acqua sotto lo stampo. Cuocere il pane per 20 minuti, quindi togliere la teglia con l'acqua e cuocere per altri 10 minuti.

Fase 5

Ciabatta

Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire la ciabatta.

Ciabatta - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Puoi usare la stessa quantità di lievito istantaneo. Se hai solo lievito fresco, usane circa 21 grammi (tre volte la quantità di lievito secco). Assicurati solo che sia sciolto in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
Certamente. Puoi modellare l'impasto e metterlo su una teglia foderata con carta da forno invece che in una teglia. Il segreto è maneggiare l'impasto con delicatezza per mantenere le bolle d'aria che danno alla ciabatta la sua caratteristica alveolatura aperta.
Conserva la ciabatta raffreddata in un sacchetto di carta o in un porta pane a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela il pane. Taglia il pane a fette, metti della carta da forno tra le fette per separarle e congela in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente o tostala direttamente congelata.
Sì, ma i risultati varieranno. Sostituisci la farina 00 con un mix per dolci senza glutine che includa un agente legante come la gomma di xantano. Potresti dover aggiustare leggermente la quantità d'acqua poiché le farine senza glutine assorbono in modo diverso. La texture sarà differente ma può essere comunque deliziosa.
Il contenitore d'acqua crea vapore nel forno. Questo vapore è essenziale per ottenere una crosta croccante sulla ciabatta. Impedisce alla crosta di indurirsi troppo presto, permettendo al pane di espandersi completamente (un processo chiamato 'oven spring' - salto nel forno) prima che la crosta si indurisca.
Sì, puoi dividere a metà la ricetta. Dividi semplicemente tutti gli ingredienti per due. Tieni presente che l'impasto potrebbe essere un po' più difficile da maneggiare in una quantità minore, ma il processo e i tempi di cottura restano gli stessi. Otterrai una ciabatta più piccola, ma ugualmente deliziosa.
Di solito significa che il tuo lievito potrebbe essere vecchio o inattivo. Oppure l'ambiente potrebbe essere troppo freddo. Assicurati che l'acqua sia tiepida (circa 43°C / 110°F) per attivare il lievito e che l'impasto lieviti in un posto caldo e senza correnti d'aria. Se l'impasto non è lievitato affatto, è meglio ricominciare con del lievito nuovo.

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