Ciabatta

Name: Ciabatta
Total time: 12 h
Yield: 6
Cuisine: Européenne, italienne
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 400 g; Eau - 330 g; Levure sèche - 5 g; Sel - 4 g; Huile d'olive - 20 g

Cookinero 22 oct. 2025

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Le mot italien « ciabatta » a une traduction étonnamment mignonne : « pantoufle ». Le pain italien mondialement connu ressemble en fait à ces chaussures par sa forme. En termes de goût, la ciabatta n'a pas d'égal, même si elle a un concurrent sérieux sous la forme de la baguette française, mais ici c'est plus une question de préférence personnelle. Il est intéressant de noter que la ciabatta est un exemple rare, et peut-être même le seul exemple de pain dont les origines sont connues dans leur intégralité : l'année exacte de création - 1983, ainsi que le nom de l'auteur - Arnaldo Cavallari.

Comment cuisiner Ciabatta

Étape 1

Ajoutez la levure, le sel et 1 cuillère à soupe à l'eau tiède. l. farine et bien mélanger. Ajoutez le reste de farine par petites portions et commencez à pétrir la pâte.

Étape 2

Saupoudrez légèrement la pâte finie de farine et laissez-la reposer toute la nuit dans un endroit chaud (jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Étape 3

Tapissez un plat allant au four de papier sulfurisé, graissez-le avec de l'huile d'olive, saupoudrez de farine et étalez la pâte. Façonnez la pâte selon la forme souhaitée.

Étape 4

Laissez reposer la pâte sous un torchon dans un endroit chaud pendant encore 120 minutes. Placez ensuite le moule dans le four préchauffé à 220°C, et placez un récipient d'eau sous le moule. Faites cuire le pain pendant 20 minutes, puis retirez le moule avec l'eau et faites cuire encore 10 minutes.

Étape 5

Laissez refroidir, coupez en tranches et servez la ciabatta.

Ciabatta - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Que puis-je utiliser à la place de la levure sèche active pour cette recette ?

Vous pouvez utiliser la même quantité de levure instantanée. Si vous n'avez que de la levure fraîche, utilisez environ 21 grammes (soit trois fois la quantité de levure sèche). Assurez-vous simplement qu'elle soit dissoute dans de l'eau tiède avant de l'ajouter à la farine.

Puis-je faire cette ciabatta sans plaque de cuisson ?

Absolument. Vous pouvez façonner la pâte et la placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé plutôt que dans un moule. L'essentiel est de manipuler la pâte avec délicatesse pour préserver les bulles d'air qui donnent à la ciabatta son alvéolage caractéristique.

Comment dois-je conserver le reste de ciabatta, et combien de temps se conservera-t-elle ?

Conservez la ciabatta refroidie dans un sac en papier ou dans une boîte à pain à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-la. Coupez le pain en tranches, placez du papier sulfurisé entre les tranches, et congelez-le dans un contenant hermétique pour jusqu'à 3 mois. Faites-le décongeler à température ambiante ou toastez-le directement congelé.

Puis-je adapter cette recette pour qu'elle soit sans gluten ?

Oui, mais les résultats varieront. Remplacez la farine tout usage par un mélange sans gluten de type 'farine tout usage' qui inclut un agent liant comme la gomme de xanthane. Vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité d'eau car les farines sans gluten absorbent différemment. La texture sera différente mais peut toujours être délicieuse.

Quel est le but du récipient d'eau dans le four ?

Le récipient d'eau crée de la vapeur dans le four. Cette vapeur est essentielle pour obtenir une croûte croustillante sur la ciabatta. Elle empêche la croûte de durcir trop rapidement, ce qui permet au pain de bien lever (un processus appelé 'oven spring' ou 'poussée en four') avant que la croûte ne durcisse.

Puis-je diviser cette recette par deux ?

Oui, vous pouvez diviser les quantités par deux. Sachez cependant que la pâte pourrait être un peu plus difficile à manipuler en petite quantité, mais le procédé et le temps de cuisson restent les mêmes. Vous obtiendrez une ciabatta plus petite, mais tout aussi délicieuse.

Ma pâte n'a pas doublé de volume après la nuit de repos. Qu'est-ce qui a mal fonctionné ?

Cela signifie généralement que votre levure est peut-être trop vieille ou inactive. Il est aussi possible que l'environnement était trop froid. Assurez-vous que votre eau est tiède (environ 43°C / 110°F) pour activer la levure, et que la pâte repose dans un endroit bien chaud, sans courant d'air. Si la pâte n'a vraiment pas gonflé du tout, il est préférable de recommencer avec de la levure fraîche.

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