Ciabatta

Name: Ciabatta
Total time: 12 h
Yield: 6
Cuisine: Europäisch, Italienisch
Ingredients: Weizenmehl zum Backen - 400 g; Wasser - 330 g; Trockenhefe - 5 g; Salz - 4 g; Olivenöl - 20 g

Cookinero 22 Okt 2025

1800

Das italienische Wort „Ciabatta“ hat eine überraschend niedliche Übersetzung: „Pantoffel“. Das weltberühmte italienische Brot ähnelt in seiner Form tatsächlich diesen Schuhen. Geschmacklich sucht Ciabatta seinesgleichen, hat mit dem französischen Baguette zwar eine ernstzunehmende Konkurrenz, hier kommt es aber eher auf die persönlichen Vorlieben an. Interessanterweise ist Ciabatta ein seltenes und vielleicht sogar das einzige Brot, dessen Ursprung vollständig bekannt ist: das genaue Entstehungsjahr – 1983 – sowie der Name des Autors – Arnaldo Cavallari.

Wie man kocht Ciabatta

Schritt 1

Hefe und Salz in 1 EL warmes Wasser geben. l. Mehl und gut vermischen. Geben Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten.

Schritt 2

Den fertigen Teig leicht mit Mehl bestäuben und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen (bis sich sein Volumen verdoppelt hat).

Schritt 3

Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig darauf verteilen. Den Teig in die gewünschte Form bringen.

Schritt 4

Lassen Sie den Teig unter einem Handtuch an einem warmen Ort weitere 120 Minuten gehen. Anschließend die Form in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben und ein Gefäß mit Wasser unter die Form stellen. Backen Sie das Brot 20 Minuten lang, nehmen Sie dann die Pfanne mit dem Wasser heraus und backen Sie es weitere 10 Minuten.

Schritt 5

Das Ciabatta abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Ciabatta - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Was kann ich anstelle von aktiver Trockenhefe für dieses Rezept verwenden?

Du kannst Instanthefe in der gleichen Menge verwenden. Wenn du nur frische Hefe hast, verwende etwa 21 Gramm (dreimal so viel wie Trockenhefe). Achte darauf, dass sie sich im warmen Wasser auflöst, bevor du sie zum Mehl gibst.

Kann ich dieses Ciabatta ohne Backform machen?

Absolut. Du kannst den Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wichtig ist, den Teig behutsam zu behandeln, um die Luftblasen zu erhalten, die dem Ciabatta seine typische Porigkeit verleihen.

Wie soll ich übrig gebliebenes Ciabatta aufbewahren und wie lange hält es?

Bewahre das abgekühlte Ciabatta in einer Papiertüte oder Brotdose bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage auf. Für längere Aufbewahrung friere es ein. Schneide das Brott zuerst in Scheiben, lege Backpapier zwischen die Scheiben und friere es luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate ein. Auftauen bei Raumtemperatur oder einfrier von gefroren.

Kann ich dieses Rezept glutenfrei machen?

Ja, aber die Ergebnisse werden variieren. Ersetze das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, die einen Binder wie Xanthan Gum enthält. Du musst eventuell den Wassergehalt anpassen, da glutenfreie Mehle anders aufnehmen. Die Textur wird anders sein, kann aber trotzdem lecker sein.

Was ist der Zweck des Wasserbehälters im Ofen?

Der Wasserbehälter erzeugt Dampf im Ofen. Dieser Dampf ist entscheidend für eine knusprige, kross Kruste am Ciabatta. Er verhindert, dass die Kruste zu schnell fest wird, sodass das Brot vollständig aufgehen kann (ein Prozess namens 'Oven Spring'), bevor sich die Kruste verfestigt.

Kann ich dieses Rezept halbieren?

Ja, du kannst das Rezept halbieren. Teile einfach alle Zutatenmengen durch zwei. Beachte, dass der Teig in kleinerer Menge etwas schwieriger zu handhaben sein könnte, aber der Prozess und die Kochzeit bleiben gleich. Du erhältst ein kleineres, aber ebenso leckeres Ciabatta.

Mein Teig ist nach der Übernacht-Ruhe nicht doppelt so groß geworden. Was ist schiefgelaufen?

Das deutet darauf hin, dass deine Hefe alt oder inaktiv ist. Möglicherweise war die Umgebung auch zu kalt. Stelle sicher, dass dein Wasser warm ist (etwa 43°C / 110°F), um die Hefe zu aktivieren, und dass der Teig an einem wirklich warmen, zugfreien Ort ruht. Wenn der Teig überhaupt nicht gegangen ist, ist es am besten, von vorne mit neuer Hefe zu beginnen.

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