Albero di cioccolato

Cookinero 12 nov 2022

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Un albero di cioccolato può decorare una torta di compleanno o diventare un delizioso regalo di Capodanno. Per renderlo bello, devi preparare adeguatamente il cioccolato: temperarlo. La tempera è il processo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato a determinate temperature, con conseguente cristallizzazione del burro di cacao. Durante il processo di temperaggio, il burro di cacao nel cioccolato assume una forma stabile. Questo conferisce al cioccolato la sua durezza, fragilità e lucentezza dopo il raffreddamento.

Come cucinare Albero di cioccolato

Passo 1

Per la produzione di prodotti a base di cioccolato, è conveniente utilizzare il cioccolato, con cui lavorano pasticceri e cioccolatieri professionisti. È venduto sotto forma di gocce - callets. Questo cioccolato non ha bisogno di essere temperato, è già prodotto in fabbrica.

Passo 2

Prima di iniziare il lavoro, ventilare la stanza, la temperatura nella stanza non deve superare i 20 °C. Spezzettare il cioccolato, metterlo in una ciotola e metterlo a bagnomaria. Controllando la temperatura con un termometro da cucina, portare il cioccolato a 40-45°C a fuoco medio.

Passaggio 3

Togliere il recipiente dal fuoco e metterlo in una ciotola di acqua fredda. Mescolare energicamente la massa fino a renderla liscia, 5-10 minuti, finché la temperatura della massa di cioccolato non scende a 27 ° C.

Passaggio 4

Rimettete la ciotola del cioccolato a bagnomaria e portate la temperatura della massa a 32°C. Verificare che il cioccolato opportunamente preparato a una temperatura di massa di 32–34 ° C, che scorre dalla spatola, si strappi e formi dei "ghiaccioli". Togliere dal fuoco: il cioccolato è pronto.

Passaggio 5

Su un foglio di pergamena, disegna cerchi di varie dimensioni. Il loro numero dipende dall'altezza del futuro albero di Natale. Metti il cioccolato al centro di ogni cerchio e forma le file del futuro albero di Natale.

Passaggio 6

Mentre la massa non è congelata, cospargere i bordi con "neve" - scaglie di cocco. Separatamente, disegna una piccola "parte superiore".

Passaggio 7

Riponete delicatamente la sfoglia di cioccolato in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rappresa. Rimuovi le stelle dalla carta. Metti una goccia di cioccolato fuso al centro della stella più grande, "incolla" una figura di diametro leggermente inferiore. Allo stesso modo, raccogli con cura l'intero albero di Natale.