Arbre à chocolat

Cookinero 12 nov. 2022

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Un sapin en chocolat peut décorer un gâteau d'anniversaire ou devenir un délicieux cadeau de Nouvel An. Pour le rendre beau, vous devez bien préparer le chocolat - le tempérer. Le tempérage est le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat à certaines températures, entraînant la cristallisation du beurre de cacao. Pendant le processus de tempérage, le beurre de cacao dans le chocolat prend une forme stable. Cela donne au chocolat sa dureté, sa fragilité et son éclat après refroidissement.

Comment cuisiner Arbre à chocolat

Étape 1

Pour la fabrication de produits à base de chocolat, il est pratique d'utiliser du chocolat avec lequel travaillent les confiseurs et chocolatiers professionnels. Il est vendu sous forme de gouttes - callets. Ce chocolat n'a pas besoin d'être tempéré, il est déjà fabriqué en usine.

Étape 2

Avant de commencer les travaux, aérez la pièce, la température dans la pièce ne doit pas dépasser 20 °C. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol et mettez-le au bain-marie. En vérifiant la température avec un thermomètre pour aliments, porter le chocolat à 40-45°C à feu moyen.

Étape 3

Retirez le récipient du feu et placez-le dans un bol d'eau froide. Remuer vigoureusement la masse jusqu'à consistance lisse, 5-10 minutes, jusqu'à ce que la température de la masse de chocolat descende à 27°C.

Étape 4

Remettre le bol de chocolat dans le bain-marie et porter la température de la masse à 32°C. Vérifiez que le chocolat correctement préparé à une température de masse de 32 à 34 ° C, qui s'écoule de la spatule, se déchire et forme des «glaçons». Retirer du feu - le chocolat est prêt.

Étape 5

Sur une feuille de parchemin, tracez des cercles de différentes tailles. Leur nombre dépend de la hauteur du futur sapin de Noël. Déposez le chocolat au centre de chaque cercle et formez les gradins du futur sapin de Noël.

Étape 6

Tant que la masse n'est pas gelée, saupoudrez les bords de "neige" - flocons de noix de coco. Séparément, dessinez un petit "top".

Étape 7

Placez délicatement la plaque de chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Retirez les étoiles du papier. Déposez une goutte de chocolat fondu au centre de la plus grande étoile, "collez" une figurine d'un diamètre légèrement inférieur. De la même manière, ramassez soigneusement tout le sapin de Noël.