Arbol de chocolate

Cookinero 12 noviembre 2022

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Un árbol de chocolate puede decorar un pastel de cumpleaños o convertirse en un delicioso regalo de Año Nuevo. Para hacerlo hermoso, debe preparar adecuadamente el chocolate, templarlo. El templado es el proceso de calentar y enfriar el chocolate a ciertas temperaturas, lo que resulta en la cristalización de la manteca de cacao. Durante el proceso de templado, la manteca de cacao en el chocolate cambia a una forma estable. Esto le da al chocolate su dureza, fragilidad y brillo después de enfriarse.

Cómo cocinar Arbol de chocolate

Paso 1

Para la fabricación de productos de chocolate, es conveniente utilizar chocolate, con el que trabajan los pasteleros y chocolateros profesionales. Se vende en forma de gotas - callets. Este chocolate no necesita ser templado, ya viene hecho en la fábrica.

Paso 2

Antes de comenzar a trabajar, ventile la habitación, la temperatura en la habitación no debe exceder los 20 °C. Partir el chocolate en trozos, colocar en un bol y poner al baño maría. Verificando la temperatura con un termómetro para alimentos, lleva el chocolate a 40-45°C a fuego medio.

Paso 3

Retire el recipiente del fuego y colóquelo en un recipiente con agua fría. Revuelva la masa vigorosamente hasta que quede suave, de 5 a 10 minutos, hasta que la temperatura de la masa de chocolate baje a 27 ° C.

Paso 4

Vuelva a colocar el recipiente de chocolate en el baño de agua y lleve la temperatura de la masa a 32°C. Verifique que el chocolate bien preparado a una temperatura de la masa de 32–34 ° C, que sale de la espátula, se rompa y forme "carámbanos". Retire del fuego: el chocolate está listo para usar.

Paso 5

En una hoja de pergamino, dibuje círculos de varios tamaños. Su número depende de la altura del futuro árbol de Navidad. Coloque el chocolate en el centro de cada círculo y forme las hileras del futuro árbol de Navidad.

Paso 6

Mientras la masa no esté congelada, espolvoree los bordes con "nieve": hojuelas de coco. Por separado, dibuja una pequeña "parte superior".

Paso 7

Coloque suavemente la lámina de chocolate en el refrigerador hasta que se haya fraguado por completo. Retire las estrellas del papel. Coloque una gota de chocolate derretido en el centro de la estrella más grande, "pegue" una figura de un diámetro ligeramente más pequeño. De la misma manera, recoja con cuidado todo el árbol de Navidad.