Schokoladenbaum

Cookinero 12 Nov 2022

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Ein Schokoladenbaum kann eine Geburtstagstorte schmücken oder ein köstliches Neujahrsgeschenk werden. Um sie schön zu machen, müssen Sie die Schokolade richtig zubereiten - temperieren. Temperieren ist der Prozess des Erhitzens und Abkühlens von Schokolade auf bestimmte Temperaturen, was zur Kristallisation von Kakaobutter führt. Während des Temperiervorgangs geht die Kakaobutter in Schokolade in eine stabile Form über. Dies verleiht der Schokolade nach dem Abkühlen ihre Härte, Brüchigkeit und ihren Glanz.

Wie man kocht Schokoladenbaum

Schritt 1

Für die Herstellung von Schokoladenprodukten ist es zweckmäßig, Schokolade zu verwenden, mit der professionelle Konditoren und Chocolatiers arbeiten. Es wird in Form von Tropfen verkauft - Callets. Diese Schokolade muss nicht temperiert werden, sie wird bereits im Werk hergestellt.

Schritt 2

Vor Beginn der Arbeiten den Raum lüften, die Temperatur im Raum sollte 20 °C nicht überschreiten. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und die Schokolade bei mittlerer Hitze auf 40-45°C bringen.

Schritt 3

Den Behälter vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Die Masse kräftig glatt rühren, 5-10 Minuten, bis die Temperatur der Schokoladenmasse auf 27°C sinkt.

Schritt 4

Stellen Sie die Schokoladenschale wieder in das Wasserbad und bringen Sie die Temperatur der Masse auf 32°C. Überprüfen Sie, ob richtig zubereitete Schokolade bei einer Massentemperatur von 32–34 ° C, die aus dem Spatel fließt, reißen und „Eiszapfen“ bilden sollte. Vom Herd nehmen – die Schokolade ist fertig.

Schritt 5

Zeichnen Sie auf einem Blatt Pergament Kreise in verschiedenen Größen. Ihre Anzahl hängt von der Höhe des zukünftigen Weihnachtsbaums ab. Löffeln Sie die Schokolade in die Mitte jedes Kreises und formen Sie die Etagen des zukünftigen Weihnachtsbaums.

Schritt 6

Während die Masse nicht gefroren ist, bestreuen Sie die Ränder mit "Schnee" - Kokosflocken. Zeichnen Sie separat ein kleines "Oberteil".

Schritt 7

Legen Sie das Schokoladenblatt vorsichtig in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist. Entfernen Sie die Sterne vom Papier. Geben Sie einen Tropfen geschmolzene Schokolade in die Mitte des größten Sterns und "kleben" Sie eine Figur mit etwas kleinerem Durchmesser. Sammeln Sie auf die gleiche Weise sorgfältig den gesamten Weihnachtsbaum.