Carpaccio di pollo in asciugatrice

Cookinero 30 nov 2025

Il carpaccio italiano è un piatto tipicamente preparato con carne o pesce senza trattamento termico. Per questo motivo, questa ricetta del carpaccio di pollo essiccato è adatta a chi rifiuta o diffida del consumo di carne cruda. Per questa pietanza sono necessarie attrezzature particolari, perché il filetto di pollo verrà cotto in un essiccatoio per verdure. Questo carpaccio è aromatico e ideale come spuntino gourmet, da abbinare non solo alla birra, ma anche al vino.

Come cucinare Carpaccio di pollo in asciugatrice

Passo 1

Carpaccio di pollo in asciugatrice

Marinare il pollo. Mescolate in una ciotola il sale, l'aglio tritato e i condimenti. Rotolare accuratamente i pezzi di filetto in un composto di sale, aglio e spezie. Disporre il filetto in una ciotola profonda separata e premere bene i pezzi l'uno contro l'altro. Versare la salsa di soia sul pollo. Posizionare un piatto sopra la carne e appoggiarvi sopra un peso, ad esempio una bottiglia d'acqua pesante. Lasciare il pollo in frigorifero per almeno 4 ore.

Passo 2

Carpaccio di pollo in asciugatrice

Asciugare il pollo. Trascorso il tempo indicato, togliere il pollo dal contenitore e sciacquarlo con acqua. Asciugare accuratamente ogni pezzo con carta assorbente. Il filetto di pollo deve essere asciutto. Lasciare il pollo nell'essiccatore, riscaldato a 65 gradi, per 6 ore. Quando il carpaccio è pronto, tagliatelo a fettine molto sottili.

Carpaccio di pollo in asciugatrice - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Utilizza la tamari o gli amminoacidi di cocco per un'alternativa senza glutine che mantiene il sapore umami e sapido.
Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana. Per la miglior consistenza e sapore, consumala entro 3-4 giorni.
Per una versione vegetariana, prova con fettine sottili di funghi portobello o melanzane, marinati allo stesso modo e disidratati fino a ottenere una consistenza simile al cuoio.
Usa il forno alla temperatura più bassa (circa 65-75°C) con lo sportello leggermente aperto. Disponi il pollo su una teglia con griglia.
Deve avere una consistenza soda e cuoiosa, senza goccioline di umidità. Per sicurezza, la temperatura interna deve raggiungere almeno 63°C durante l'essiccazione.
Servilo come antipasto con rucola, scaglie di Parmigiano, uno spicchio di limone e un filo d'olio d'oliva. Ottimo con pane croccante o crackers.
Sì! Avvolgilo bene nella pellicola o sottovuoto. Puoi congelarlo fino a 3 mesi. Scongelalo in frigorifero una notte prima di servire.
Certamente! Per chi ama il piccante, aggiungi peperoncino in fiocchi alla marinatura. Chi è sensibile ai sapori forti o i bambini possono omettere le spezie intense.

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