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Carpaccio de pollo en secadora

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Cookinero 30 nov. 2025
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Carpaccio de pollo en secadora

Normalmente, el carpaccio italiano se prepara a partir de carne o mariscos sin tratamiento térmico. Por eso, esta receta de carpaccio de pollo en secadora es adecuada para aquellos que se niegan o tienen recelo de comer carne cruda. Este plato requiere un equipo especial, porque el filete de pollo se cocinará en un secador de verduras. Este carpaccio es aromático e ideal como aperitivo gourmet no sólo para acompañar cerveza, sino también vino.

Cómo cocinar Carpaccio de pollo en secadora

Paso 1

Carpaccio de pollo en secadora

Marinar el pollo. Combine la sal, el ajo picado y los condimentos en un tazón. Rebozar bien los filetes en una mezcla de sal, ajo y especias. Coloque el filete en un recipiente hondo aparte y presione los trozos firmemente juntos. Vierta la salsa de soja sobre el pollo. Coloque un plato encima de la carne y coloque un peso, como una botella de agua pesada, encima del plato. Deje el pollo en el refrigerador durante al menos 4 horas.

Paso 2

Carpaccio de pollo en secadora

Seque el pollo. Transcurrido el tiempo, retira el pollo del recipiente y enjuágalo con agua. Seque bien cada pieza con toallas de papel. El filete de pollo debe estar seco. Deje el pollo en un deshidratador, calentado a 65 grados, durante 6 horas. Cuando el carpaccio esté listo lo cortamos en lonchas muy finas.

Carpaccio de pollo en secadora - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí! Usa tamari o aminos de coco como alternativa sin gluten que mantiene el sabor umami sabroso.
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 semana. Para mejor textura y sabor, consúmelo dentro de 3-4 días.
Para una versión vegetariana, prueba con láminas finas de champiñones portobello o berenjena, marinadas de manera similar y deshidratadas hasta que queden correosas.
Usa tu horno a la temperatura más baja (unos 65-75°C) con la puerta entreabierta. Coloca el pollo en una bandeja con rejilla.
Debe tener una textura firme y correosa sin gotas de humedad. Para seguridad, la temperatura interna debe alcanzar al menos 63°C durante el secado.
Sirve como entrante con rúcula, parmesano rallado, una cuña de limón y un hilo de aceite de oliva. Ideal con pan crujiente o galletas saladas.
¡Sí! Envuelve bien en plástico o sella al vacío. Congela hasta 3 meses. Descongela en la nevera durante la noche antes de servir.
Por supuesto. Para los amantes del picante, añade hojuelas de pimienta roja al marinado. Para niños o paladares sensibles, omite por completo las especias fuertes.

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