Carpaccio de poulet au séchoir

Name: Carpaccio de poulet au séchoir
Total time: 10 h
Yield: 3
Cuisine: Italien
Ingredients: Filet de poulet - 300 g; Sel - 10 g; Sauce soja - 30 g; Ail - 15 g

Cookinero 30 nov. 2025

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En règle générale, le carpaccio italien est préparé à partir de viande ou de fruits de mer sans traitement thermique. Cette recette de carpaccio de poulet au séchoir convient donc à ceux qui refusent ou hésitent à manger de la viande crue. Ce plat nécessite un équipement spécial, car le filet de poulet sera cuit dans un séchoir à légumes. Ce carpaccio est aromatique et idéal comme collation gourmande non seulement pour la bière, mais aussi pour le vin.

Comment cuisiner Carpaccio de poulet au séchoir

Étape 1

Faire mariner le poulet. Mélanger le sel, l’ail haché et les assaisonnements dans un bol. Roulez soigneusement les morceaux de filet dans un mélange de sel, d’ail et d’épices. Placez le filet dans un bol profond séparé et pressez fermement les morceaux ensemble. Verser la sauce soja sur le poulet. Placez une assiette sur la viande et placez un poids, comme une lourde bouteille d’eau, sur le dessus de l’assiette. Laissez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 2

Séchez le poulet en le tapotant. Une fois le temps écoulé, retirez le poulet du récipient et rincez-le à l'eau. Séchez soigneusement chaque pièce avec du papier absorbant. Le filet de poulet doit être sec. Laissez le poulet dans un déshydrateur, chauffé à 65 degrés, pendant 6 heures. Lorsque le carpaccio est prêt, coupez-le en tranches très fines.

Carpaccio de poulet au séchoir - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la sauce soja par une option sans gluten ?

Oui ! Utilisez du tamari ou des aminos de coco pour une alternative sans gluten qui préserve la saveur umami savoureuse.

Combien de temps puis-je conserver le carpaccio de poulet ?

Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Pour une texture et un goût optimaux, consommez sous 3-4 jours.

Puis-je préparer cette recette en version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, essayez des tranches fines de champignons portobello ou d’aubergine, marinés de la même façon et déshydratés jusqu'à obtenir une texture moelleuse.

Que faire si je n'ai pas de déshydrateur ?

Utilisez votre four à sa température la plus basse (environ 65-75°C) avec la porte légèrement entrouverte. Disposez le poulet sur une plaque munie d’une grille.

Comment savoir si le poulet est correctement déshydraté ?

Il doit avoir une texture ferme et moelleuse sans perles d’humidité. Pour la sécurité, la température interne doit atteindre au moins 63°C pendant la déshydratation.

Quelles sont vos suggestions de présentation ?

Servez en entrée avec de la roquette, des copeaux de parmesan, un quartier de citron et un filet d’huile d’olive. Délicieux avec du pain croustillant ou des crackers.

Puis-je congeler le carpaccio de poulet ?

Oui ! Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou sous vide. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Puis-je ajuster le niveau d'épices ?

Absolument. Pour les amateurs de piquant, ajoutez des flocons de piment dans la marinade. Les enfants ou les palais sensibles peuvent supprimer les épices fortes.

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