Hähnchen-Carpaccio im Trockner

Cookinero 30 Nov 2025

Typischerweise wird italienisches Carpaccio aus Fleisch oder Meeresfrüchten ohne Wärmebehandlung zubereitet. Daher ist dieses Rezept für Hähnchen-Carpaccio im Trockner für diejenigen geeignet, die den Verzehr von rohem Fleisch ablehnen oder davor zurückschrecken. Für dieses Gericht ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich, da das Hähnchenfilet in einem Gemüsetrockner gegart wird. Dieses Carpaccio ist aromatisch und eignet sich hervorragend als Gourmet-Snack nicht nur zum Bier, sondern auch zum Wein.

Wie man kocht Hähnchen-Carpaccio im Trockner

Schritt 1

Hähnchen-Carpaccio im Trockner

Marinieren Sie das Huhn. Salz, gehackten Knoblauch und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Die Filetstücke gründlich in einer Mischung aus Salz, Knoblauch und Gewürzen wälzen. Legen Sie das Filet in eine separate tiefe Schüssel und drücken Sie die Stücke fest zusammen. Gießen Sie Sojasauce über das Huhn. Legen Sie einen Teller auf das Fleisch und legen Sie ein Gewicht, beispielsweise eine schwere Wasserflasche, auf den Teller. Lassen Sie das Huhn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.

Schritt 2

Hähnchen-Carpaccio im Trockner

Das Hähnchen trocken tupfen. Nach Ablauf der Zeit das Hähnchen aus dem Behälter nehmen und mit Wasser abspülen. Trocknen Sie jedes Stück gründlich mit Papiertüchern. Das Hähnchenfilet sollte trocken sein. Lassen Sie das Huhn 6 Stunden lang in einem auf 65 Grad erhitzten Dörrgerät. Wenn das Carpaccio fertig ist, schneiden Sie es in sehr dünne Scheiben.

Hähnchen-Carpaccio im Trockner - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja! Für eine glutenfreie Alternative, die den würzigen Umami-Geschmack bewahrt, verwende Tamari oder Kokosaminos.
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern. Für beste Konsistenz und Geschmack innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.
Für eine pflanzliche Version einfach Portobello-Pilze oder Auberginen in dünne Scheiben schneiden, ähnlich marinieren und trocknen, bis sie ledrig sind.
Stelle deinen Ofen auf die niedrigste Temperatur (ca. 65-75°C) und lasse die Tür einen Spalt offen. Lege das Hähnchen auf ein mit einem Gitter ausgelegtes Backblech.
Es sollte eine feste, ledrige Konsistenz ohne Feuchtigkeitströpfchen haben. Zur Sicherheit sollte die Kerntemperatur während des Trocknens mindestens 63°C erreichen.
Als Vorspeise mit Rucola, Parmesanspänen, Zitronenviertel und Olivenöl beträufelt servieren. Passt super zu rustikalem Brot oder knackigen Crackern.
Ja! Luftdicht in Folie oder vakuumiert verpacken. Bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aber klar! Für Schärfefans einfach Chiliflocken in die Marinade geben. Für Kinder oder empfindliche Gaumen können starke Gewürze ganz weggelassen werden.

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