cookinero.com

Il carpaccio italiano è un piatto tipicamente preparato con carne o pesce senza trattamento termico. Per questo motivo, questa ricetta del carpaccio di pollo essiccato è adatta a chi rifiuta o diffida del consumo di carne cruda. Per questa pietanza sono necessarie attrezzature particolari, perché il filetto di pollo verrà cotto in un essiccatoio per verdure. Questo carpaccio è aromatico e ideale come spuntino gourmet, da abbinare non solo alla birra, ma anche al vino.

Passo 1

Marinare il pollo. Mescolate in una ciotola il sale, l'aglio tritato e i condimenti. Rotolare accuratamente i pezzi di filetto in un composto di sale, aglio e spezie. Disporre il filetto in una ciotola profonda separata e premere bene i pezzi l'uno contro l'altro. Versare la salsa di soia sul pollo. Posizionare un piatto sopra la carne e appoggiarvi sopra un peso, ad esempio una bottiglia d'acqua pesante. Lasciare il pollo in frigorifero per almeno 4 ore.

Passo 2

Asciugare il pollo. Trascorso il tempo indicato, togliere il pollo dal contenitore e sciacquarlo con acqua. Asciugare accuratamente ogni pezzo con carta assorbente. Il filetto di pollo deve essere asciutto. Lasciare il pollo nell'essiccatore, riscaldato a 65 gradi, per 6 ore. Quando il carpaccio è pronto, tagliatelo a fettine molto sottili.