Involtini di cavolo in salsa di pomodoro

Cookinero 29 mar 2025

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Gli involtini di cavolo con riso al sugo di pomodoro sono una delle varianti di un antico piatto nutriente a base di cavolo e carne. Inizialmente le galusha venivano preparate in Rus', Bielorussia e Ucraina. Quando nel XVII-XVIII secolo. La cucina francese divenne di moda e i piccioni apparvero sulle tavole della nobiltà, avvolti in foglie di cavolo e arrostiti sulla griglia. I galushi si trasformarono in falsi piccioni fritti e vennero soprannominati "golubtsi". Fu in quel periodo che nei libri di cucina apparve la prima ricetta per gli involtini di cavolo.

Come cucinare Involtini di cavolo in salsa di pomodoro

Passo 1

Preparare il ripieno. Aggiungere alla carne macinata sale, pepe nero macinato, cipolla tritata e aglio. Impastare bene la carne macinata con le mani, aggiungendo acqua (circa 200 ml). La carne macinata dovrebbe diventare omogenea e ariosa. Aggiungere il riso e mescolare.

Passo 2

Formare gli involtini di cavolo. Disporre la carne macinata su una foglia di cavolo, piegarla dal basso, poi da sinistra e da destra (come una busta) e avvolgerla fino all'estremità della foglia.

Passo 3

Preparare la salsa di pomodoro. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua. Friggere la cipolla in olio vegetale per 3-5 minuti. Aggiungere le carote, il concentrato di pomodoro e l'acqua. Mescolate e portate a ebollizione. Aggiungere alla salsa sale, zucchero, pepe, zenzero secco, chiodi di garofano e cannella. Cuocere la salsa per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio.

Passo 4

Versare 1/3 della salsa di pomodoro sul fondo di una padella profonda, aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Disponete gli involtini di cavolo in una casseruola, con la chiusura rivolta verso il basso, e versatevi sopra la salsa rimasta. Coprite la padella con un coperchio, mettetela sul fuoco, aspettate che il sugo bolla, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire gli involtini di cavolo finché non saranno cotti, per 40 minuti.