Foresta Nera con Brownie al Cioccolato, Panna Montata, Composta di Cherry Chili e Vanilla Creme Brulée

Name: Foresta Nera con Brownie al Cioccolato, Panna Montata, Composta di Cherry Chili e Vanilla Creme Brulée
Total time: 1 h 1 min
Yield: 10-15
Ingredients: 50 g cioccolato fondente (più del 70% di cacao); 65 grammi di burro; 60 grammi di uova; 90 grammi di zucchero; 35 g di farina; ciliegia per servire; 120 g di ciliegie snocciolate, scongelate; 40 grammi di zucchero; 1 cucchiaino peperoncino fresco tritato; 300 g di panna con il 33–38% di grassi; 50 g di zucchero a velo; 1 cucchiaino Cognac; 125 ml di panna con il 33-38% di grassi; 1 baccello di vaniglia; 2 g di gelatina in fogli; 40 g di tuorli d'uovo; 25 grammi di zucchero

Cookinero 2 gen 2023

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Ti invitiamo a sperimentare non solo con le combinazioni di sapori, ma anche con la forma: servi la solita torta della Foresta Nera sotto forma di verrine alla moda.

Come cucinare Foresta Nera con Brownie al Cioccolato, Panna Montata, Composta di Cherry Chili e Vanilla Creme Brulée

Passo 1

Preriscaldare il forno a 160°C. Per i brownies, spezzare il cioccolato in pezzi uguali e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, raffreddare. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo bianco, mescolare le uova fino a renderle omogenee e aggiungere gradualmente al composto di burro, mescolando continuamente. Aggiungere il cioccolato, poi la farina. Mescolare bene, mettere l'impasto in uno stampo e cuocere per 30 minuti. Controllo della prontezza con uno spiedino. Calmati. Abbassare la temperatura del forno a 120°C.

Passo 2

Per la composta, mescolare le ciliegie con lo zucchero, portare a ebollizione, aggiungere il peperoncino, raffreddare e versare il cognac.

Passaggio 3

Per la creme brulée, ammollare la gelatina in acqua ghiacciata. Portare a ebollizione la crema di semi di vaniglia. Strofinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, versare la panna calda a filo, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglierla. Versare la crème brulée in un anello da pasticceria di 16 cm di diametro, coperto con pellicola dal basso, e infornare a 120°C per 12-15 minuti. Togliere dal forno e mettere in freezer fino al set.

Passaggio 4

Per la crema chantilly, versate la panna in una ciotola e mettete in freezer per 10 minuti. Quindi montare la panna fredda in una schiuma soffice. Continuando a sbattere aggiungete lo zucchero a velo e l'alcool.

Passaggio 5

Usa una tasca da pasticcere per condire la crema chantilly in bellissimi vasetti o bicchieri. Rompere con noncuranza il brownie al cioccolato e riempire lo stampo a metà con i pezzi. Adagiare sopra uno strato di composta di ciliegie. Tagliare la crema pasticcera a cubetti ordinati e posizionarla sopra la ciliegia (o ritagliare dei piccoli cerchi) Guarnire con una ciliegia.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 min

Porzioni: 10-15

Ingredienti

50 g cioccolato fondente (più del 70% di cacao)

65 grammi di burro

60 grammi di uova

90 grammi di zucchero

35 g di farina

ciliegia per servire

120 g di ciliegie snocciolate, scongelate

40 grammi di zucchero

1 cucchiaino peperoncino fresco tritato

300 g di panna con il 33–38% di grassi

50 g di zucchero a velo

1 cucchiaino Cognac

125 ml di panna con il 33-38% di grassi

1 baccello di vaniglia

2 g di gelatina in fogli

40 g di tuorli d'uovo

25 grammi di zucchero

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