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Foresta Nera con Brownie al Cioccolato, Panna Montata, Composta di Cherry Chili e Vanilla Creme Brulée
Ti invitiamo a sperimentare non solo con le combinazioni di sapori, ma anche con la forma: servi la solita torta della Foresta Nera sotto forma di verrine alla moda.
Come cucinare Foresta Nera con Brownie al Cioccolato, Panna Montata, Composta di Cherry Chili e Vanilla Creme Brulée
Passo 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Per i brownies, spezzare il cioccolato in pezzi uguali e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, raffreddare. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo bianco, mescolare le uova fino a renderle omogenee e aggiungere gradualmente al composto di burro, mescolando continuamente. Aggiungere il cioccolato, poi la farina. Mescolare bene, mettere l'impasto in uno stampo e cuocere per 30 minuti. Controllo della prontezza con uno spiedino. Calmati. Abbassare la temperatura del forno a 120°C.
Passo 2
Per la composta, mescolare le ciliegie con lo zucchero, portare a ebollizione, aggiungere il peperoncino, raffreddare e versare il cognac.
Passaggio 3
Per la creme brulée, ammollare la gelatina in acqua ghiacciata. Portare a ebollizione la crema di semi di vaniglia. Strofinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, versare la panna calda a filo, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglierla. Versare la crème brulée in un anello da pasticceria di 16 cm di diametro, coperto con pellicola dal basso, e infornare a 120°C per 12-15 minuti. Togliere dal forno e mettere in freezer fino al set.
Passaggio 4
Per la crema chantilly, versate la panna in una ciotola e mettete in freezer per 10 minuti. Quindi montare la panna fredda in una schiuma soffice. Continuando a sbattere aggiungete lo zucchero a velo e l'alcool.
Passaggio 5
Usa una tasca da pasticcere per condire la crema chantilly in bellissimi vasetti o bicchieri. Rompere con noncuranza il brownie al cioccolato e riempire lo stampo a metà con i pezzi. Adagiare sopra uno strato di composta di ciliegie. Tagliare la crema pasticcera a cubetti ordinati e posizionarla sopra la ciliegia (o ritagliare dei piccoli cerchi) Guarnire con una ciliegia.
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