Selva Negra con brownie de chocolate, crema batida, compota de chile cereza y creme brûlée de vainilla

Cookinero 2 ene. 2023

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Te invitamos a experimentar no solo con las combinaciones de sabores, sino también con la forma: sirve el pastel habitual de la Selva Negra en forma de vasitos de moda.

Cómo cocinar Selva Negra con brownie de chocolate, crema batida, compota de chile cereza y creme brûlée de vainilla

Paso 1

Precalentar el horno a 160°C. Para los brownies, partir el chocolate en partes iguales y derretir al baño maría o en el microondas, enfriar. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede blanca.Mezclar los huevos hasta que quede suave y agregar gradualmente a la mezcla de mantequilla, revolviendo todo el tiempo. Agregue el chocolate, luego la harina. Mezclar bien, poner la masa en un molde y hornear durante 30 minutos. Comprobación de preparación con un pincho. Enfriarse. Bajar la temperatura del horno a 120°C.

Paso 2

Para la compota, mezcle las cerezas con el azúcar, hierva, agregue el chile, enfríe y vierta el coñac.

Paso 3

Para la crema catalana, remojar la gelatina en agua con hielo. Llevar a ebullición la crema de semillas de vainilla. Frote las yemas con azúcar hasta que estén blancas, vierta la nata caliente en un hilo fino, agregue la gelatina exprimida y mezcle hasta que se disuelva. Vierta crème brulee en un anillo de confitería de 16 cm de diámetro, cubra con una película desde abajo y hornee a 120 ° C durante 12 a 15 minutos. Retire del horno y coloque en el congelador hasta que cuaje.

Paso 4

Para la crema Chantilly, vierta la crema en un recipiente para batir y coloque en el congelador durante 10 minutos. Luego batir la crema fría en una espuma esponjosa. Sin dejar de batir, añade el azúcar glass y el alcohol.

Paso 5

Use una manga pastelera para colocar la crema Chantilly en hermosos frascos o vasos. Rompe sin cuidado el brownie de chocolate y llena el molde hasta la mitad con las piezas. Coloque una capa de compota de cereza encima. Corte la crema brulée en cubos limpios y colóquela encima de la cereza (o corte círculos pequeños) Adorne con una cereza.