Selva Negra con brownie de chocolate, crema batida, compota de chile cereza y creme brûlée de vainilla

Name: Selva Negra con brownie de chocolate, crema batida, compota de chile cereza y creme brûlée de vainilla
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10-15
Ingredients: 50 g de chocolate negro (más del 70% de cacao); 65 g de mantequilla; 60 g de huevos; 90 g de azúcar; 35 g de harina; cereza para servir; 120 g de cerezas sin hueso, descongeladas; 40 g de azúcar; 1 cucharadita chile fresco picado; 300 g de nata con un 33–38 % de grasa; 50 g de azúcar en polvo; 1 cucharadita coñac; 125 ml de nata con un 33-38% de grasa; 1 vaina de vainilla; 2 g de gelatina en láminas; 40 g de yemas de huevo; 25 g de azúcar

Cookinero 2 enero 2023

Te invitamos a experimentar no solo con las combinaciones de sabores, sino también con la forma: sirve el pastel habitual de la Selva Negra en forma de vasitos de moda.

Cómo cocinar Selva Negra con brownie de chocolate, crema batida, compota de chile cereza y creme brûlée de vainilla

Paso 1

Precalentar el horno a 160°C. Para los brownies, partir el chocolate en partes iguales y derretir al baño maría o en el microondas, enfriar. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que quede blanca.Mezclar los huevos hasta que quede suave y agregar gradualmente a la mezcla de mantequilla, revolviendo todo el tiempo. Agregue el chocolate, luego la harina. Mezclar bien, poner la masa en un molde y hornear durante 30 minutos. Comprobación de preparación con un pincho. Enfriarse. Bajar la temperatura del horno a 120°C.

Paso 2

Para la compota, mezcle las cerezas con el azúcar, hierva, agregue el chile, enfríe y vierta el coñac.

Paso 3

Para la crema catalana, remojar la gelatina en agua con hielo. Llevar a ebullición la crema de semillas de vainilla. Frote las yemas con azúcar hasta que estén blancas, vierta la nata caliente en un hilo fino, agregue la gelatina exprimida y mezcle hasta que se disuelva. Vierta crème brulee en un anillo de confitería de 16 cm de diámetro, cubra con una película desde abajo y hornee a 120 ° C durante 12 a 15 minutos. Retire del horno y coloque en el congelador hasta que cuaje.

Paso 4

Para la crema Chantilly, vierta la crema en un recipiente para batir y coloque en el congelador durante 10 minutos. Luego batir la crema fría en una espuma esponjosa. Sin dejar de batir, añade el azúcar glass y el alcohol.

Paso 5

Use una manga pastelera para colocar la crema Chantilly en hermosos frascos o vasos. Rompe sin cuidado el brownie de chocolate y llena el molde hasta la mitad con las piezas. Coloque una capa de compota de cereza encima. Corte la crema brulée en cubos limpios y colóquela encima de la cereza (o corte círculos pequeños) Adorne con una cereza.