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Descrizione
La barbabietola è un misterioso raccolto di radici, il cui segreto principale è che dovrebbe essere cotto interamente nel forno, avvolto in diversi strati di carta stagnola e non bollito per un'ora e mezza.
cucinando
Passo 1
Sciacquare le barbabietole, avvolgerle nella carta stagnola e cuocere in forno a 200˚ C per 30–40 minuti.
Passo 2
Staccare la pelle e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente e mettere in un frullatore. Aggiungere vino, sale e pepe. Macinare allo stato di purea, versare in un piatto piatto.
Passaggio 3
Mettere nel congelatore per 1-2 ore fino a quando non si formano cristalli di ghiaccio attorno ai bordi. Rimuovere, mescolare e riporre nuovamente nel congelatore fino a quando non si forma il ghiaccio.
Passaggio 4
Foderare 6 bicchieri con foglie di lattuga e adagiarvi sopra le palline di sorbetto.
Passaggio 5
Guarnire con panna acida e cipolle tritate.
ingredienti
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