Carpaccio di barbabietola con emulsione di frutto della passione e cioccolato fondente

Ricetta cucina: Italiano
Tempo di cottura: 2 ore e 30 min
Porzioni: 1
Calorie: 349kcal

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Lavate bene la barbabietola, asciugatela, avvolgetela nella carta stagnola e infornate a 80ºС per 2–2,5 ore, fatela raffreddare nella carta stagnola, sbucciatela e tagliatela a fette spesse 2–3 mm. Sbattere con una frusta il burro con il succo del frutto della passione fino ad ottenere un'emulsione (si può aggiungere un po' di sale). Adagiare le barbabietole su un piatto, versarvi sopra l'emulsione e il cioccolato fuso a bagnomaria, guarnire con il crescione.

Ingredienti

1 barbabietola giovane
mazzetto di crescione
olio d'oliva (3 volte più del succo di frutto della passione)
succo 6 frutto della passione
30 g di cioccolato fondente
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