Carpaccio di barbabietola con emulsione di frutto della passione e cioccolato fondente

Name: Carpaccio di barbabietola con emulsione di frutto della passione e cioccolato fondente
Total time: 2 ore e 30 min
Yield: 1
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1 barbabietola giovane; mazzetto di crescione; olio d'oliva (3 volte più del succo di frutto della passione); succo 6 frutto della passione; 30 g di cioccolato fondente

Cookinero 1 gennaio 2023

Come cucinare Carpaccio di barbabietola con emulsione di frutto della passione e cioccolato fondente

Passo 1

Lavate bene la barbabietola, asciugatela, avvolgetela nella carta stagnola e infornate a 80ºС per 2–2,5 ore, fatela raffreddare nella carta stagnola, sbucciatela e tagliatela a fette spesse 2–3 mm. Sbattere con una frusta il burro con il succo del frutto della passione fino ad ottenere un'emulsione (si può aggiungere un po' di sale). Adagiare le barbabietole su un piatto, versarvi sopra l'emulsione e il cioccolato fuso a bagnomaria, guarnire con il crescione.