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Come cucinare Cestini con ciliegie
Passo 1
Metti in anticipo gli stampi per i cestini in frigorifero. Separare le ciliegie, lavarle e asciugarle. Togliere i gambi e togliere i semi. Questo può essere fatto con strumenti speciali venduti nei negozi di ferramenta o con una forcina, praticando una piccola incisione nella bacca.
Passo 2
Setacciare la farina insieme al sale. Tritare il burro, tagliato a cubetti, con un coltello largo insieme alla farina fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane; trasferire il composto in una ciotola.
Passaggio 3
Separare gli albumi dai tuorli. Metti i bianchi in frigorifero. Versare i tuorli in una ciotola con un composto di burro e farina, aggiungere la panna acida e lo zucchero, impastare velocemente la pasta. Impastare fino a quando non è assolutamente liscio ed elastico. Coprire con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 200°C. Tirate fuori dal frigorifero gli stampini. Mettete in ognuna un pezzetto di pasta e stendetela con le mani su tutta la superficie, compresi i lati. Lo spessore dello strato di pasta dovrebbe essere di circa 3 mm. Metti gli stampini su una teglia, mettili in forno. Cuocere 10 min. Togliere la teglia dal forno, mettere su un canovaccio bagnato, coprire con uno asciutto. Lasciare raffreddare i cestini, quindi rimuoverli dagli stampini.
Passaggio 5
Immergere la gelatina in 4 cucchiai. l. acqua calda bollita. Quando si gonfia, metti a fuoco e, mescolando continuamente, porta a ebollizione, ma non bollire. Togliere dal fuoco. Sbattere la ricotta con lo zucchero con un mixer. Rimuovere gli albumi dal frigorifero, sbattere fino a renderli spumosi. Incorporare con cura gli albumi e mescolare. Dividi la crema di cagliata in due parti.
Passaggio 6
Stendere una parte della crema sul fondo di ogni cestello con uno strato di 0,5 cm, adagiarvi sopra alcune ciliegie. Versare un po' di gelatina. Metti il secondo strato di crema e poi le bacche. Lubrificare le bacche con la gelatina, mettere le torte in frigorifero per 30 minuti.
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