Risotto spinaci e pesto

ingredienti

• 4 tazze di brodo di pollo
• 3 art. l. pesto di basilico
• 50 g di pinoli
• 300 g di foglie di spinaci (senza gambi)
• 4 art. l. Parmigiano grattugiato
• 1 tazza di riso per risotto (arborio)
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva non raffinato
• cipolla - 1 cipolla

cucinando

Passo 1

Portare a ebollizione il brodo e tenere sul fuoco, non lasciando raffreddare.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante e soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla morbida, da 4 a 5 minuti.

Aggiungere il riso e soffriggere con la cipolla fino a quando il riso è traslucido (non lasciandolo cambiare colore), da 3 a 4 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo caldo e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando il brodo non viene assorbito. Ripetere l'operazione aggiungendo un altro mezzo bicchiere di brodo.

Quando il liquido sarà assorbito, versare un altro mezzo bicchiere di brodo. Quando sarà assorbito, aggiungete gli spinaci tritati finemente. Mescolare e versare mezzo bicchiere di brodo. Una volta assorbito, aggiungere il pesto e i pinoli.

Versare il restante brodo e, poco prima di servire, spolverare con parmigiano e pepe nero macinato fresco a piacere.

L'importante è non smettere di mescolare il risotto mentre è sul fuoco. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 30 minuti. Il risotto deve essere cremoso e il riso non deve essere troppo cotto.