Escalopes végétaliennes de pois chiches et de boulgour

Name: Escalopes végétaliennes de pois chiches et de boulgour
Yield: 20
Ingredients: pois chiches - 200 g; boulgour - 200 ans; carottes - 1 pc.; oignon - 1/2 pc.; curry — 1/2 h. l.; Curcuma - 1/2 c. l.; sel, poivre - au goût; ail - 2 gousses

Cookinero 10 janv. 2023

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Comment cuisiner Escalopes végétaliennes de pois chiches et de boulgour

Étape 1

Faire tremper les pois chiches pendant plusieurs heures. Nous le mettons sur la cuisinière et cuisons pendant 45 à 60 minutes. Les pois doivent devenir mous. Lorsque les pois chiches sont prêts, mettez-les dans une passoire. Versez l'eau dans laquelle il a bouilli dans une tasse. Nous nous endormons dans le bol du mélangeur et broyons les pois chiches cuits en ajoutant progressivement 1/2 tasse de bouillon. Vous devriez obtenir de la purée de pois chiches.

Étape 2

Bien laver le boulgour sous l'eau. Nous nous endormons dans une casserole et versons deux verres d'eau (400 ml) dessus. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque les céréales sont prêtes, nous les transférons dans un mélangeur et les broyons de la même manière. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'obtenir une structure parfaitement homogène.

Étape 3

Cuisson des légumes. Râpez finement les carottes. Hacher finement l'oignon et l'ail ou broyer légèrement dans un mélangeur. Ensuite, mélangez la purée de pois chiches, le boulgour moulu, les légumes et les épices dans un grand récipient. Il s'avère une masse épaisse - de la viande hachée pour les escalopes. Si tout à coup la farce s'avère aqueuse, ajoutez un peu de farine de pois chiche.

Étape 4

Puis 2 options : 1. Cuire les escalopes de pois chiche au four. Pour ce faire, formez des escalopes de viande hachée, mettez sur du papier sulfurisé, mettez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire jusqu'à cuisson (si le four le permet, faites cuire en mode "vapeur humide"). 2. Cuire les galettes de pois chiches dans une poêle. Pour ce faire, formez des escalopes, roulez-les un peu dans la farine et faites-les revenir dans une poêle sans huile. Si la casserole ne le permet pas, utilisez un minimum d'huile en l'appliquant au fond de la casserole avec un pinceau. Servir les escalopes avec la sauce tomate et un plat d'accompagnement de riz brun. Bon appétit!

Escalopes végétaliennes de pois chiches et de boulgour - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs pour gagner du temps ?

Oui ! Les pois chiches en conserve fonctionnent bien, il suffit de les égoutter et de les rincer. Pas besoin de les faire tremper ni de les faire bouillir, et ajustez légèrement la quantité de liquide dans la recette car les pois chiches en conserve sont plus tendres.

Par quoi puis-je remplacer le boulgour si je n'en ai pas ?

Le quinoa, le couscous ou des flocons d'avoine finement hachés sont d'excellents substituts. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la céréale choisie.

Combien de temps ces galettes se conservent-elles au réfrigérateur et comment les stocker ?

Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour une meilleure texture.

Puis-je rendre ces galettes sans gluten ?

Oui ! Remplacez le boulgour par une céréale sans gluten comme le quinoa ou le millet, et utilisez de la farine sans gluten pour l'enrobage si vous les faites frire.

Quelle est la meilleure façon de congeler ces galettes ?

Congelez les galettes crues ou cuites d'abord sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au four ou à la poêle directement congelées en ajoutant quelques minutes supplémentaires.

Comment puis-je rendre ces galettes plus croustillantes ?

Pour plus de croustillant, faites-les cuire sur une grille ou vaporisez-les légèrement d'huile avant la cuisson. La cuisson à la poêle donne également une texture plus croustillante.

Quelle sauce accompagne bien ces galettes en dehors de la sauce tomate ?

Essayez une sauce tahini, une sauce au yaourt végétal ou une trempette aux cacahuètes épicée. Elles se marient aussi bien avec des chutneys ou une crème d'avocat.

Puis-je les cuire au four sans huile pour une version sans matière grasse ?

Absolument ! Utilisez du papier sulfurisé et faites cuire comme indiqué. Pour plus de moelleux, badigeonnez les galettes de bouillon de légumes avant la cuisson.

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