Soupe aux crêpes aux œufs

Name: Soupe aux crêpes aux œufs
Total time: 1h30
Yield: 6-8
Ingredients: 3/4 tasse de farine; 1 verre d'eau pétillante; 1 oeuf; 2 cuillères à soupe. l. huile végétale; 3 tiges de ciboulette; 1/2 h. l. an; poivre noir fraichement moulu; 2-3 gros os avec restes de viande; 1 tige de poireau; 4 grosses gousses d'ail; 1 petit bouquet de persil; 2 brins de thym; 4 grosses carottes; 4 branches de céleri; 2 feuilles de laurier; 8 grains de poivre noir; 2 cuillères à soupe. l. sauce Worcestershire; sel, poivre noir fraîchement moulu

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Temps de cuisson: 1h30

Portions: 6-8

Description

Cette soupe est un plat traditionnel autrichien qui, au fil du temps, a migré vers l'Allemagne et s'y est solidement installé. On pense que cette soupe était particulièrement appréciée à la cour impériale de François-Joseph.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Préchauffer le four à 175°C. Placer les os sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, retournez-les une fois. Faire bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole. Pelez les carottes et coupez-les en 2 parties. Retirez la peau extérieure de l'ail. Coupez le poireau dans le sens de la longueur et lavez-le. Lorsque l'eau bout, mettre les poireaux, l'ail, le persil, le thym, les carottes, le céleri, le laurier, le poivre noir dans une casserole et cuire 10-15 minutes.

Étape 2

Mettre les os dorés dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon, en écumant la mousse, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Verser la sauce Worcestershire et assaisonner de sel et de poivre. Filtrez le bouillon dans une casserole propre à travers un tamis tapissé de gaze, laissez refroidir et réfrigérez pendant 8 heures.Enlevez la graisse de la surface.

Étape 3

Dans un bol moyen, battre l'œuf, ajouter l'eau pétillante et l'huile, saler et poivrer, puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Ajouter l'oignon, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire des crêpes fines.

Étape 4

Roulez la crêpe dans un tube et coupez-la en rubans de 1 cm d'épaisseur, faites chauffer le bouillon et versez dans des assiettes. Disposer les pancakes et saupoudrer d'aneth finement ciselé.

Ingrédients

3/4 tasse de farine

1 verre d'eau pétillante

1 oeuf

2 cuillères à soupe. l. huile végétale

3 tiges de ciboulette

1/2 h. l. an

poivre noir fraichement moulu

2-3 gros os avec restes de viande

1 tige de poireau

4 grosses gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

2 brins de thym

4 grosses carottes

4 branches de céleri

2 feuilles de laurier

8 grains de poivre noir

2 cuillères à soupe. l. sauce Worcestershire

sel, poivre noir fraîchement moulu

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Crêpes Cuisine autrichienne Semaine crêpes Crêpes à l'eau pétillante

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