Soupe aux crêpes aux œufs

La description

Cette soupe est un plat traditionnel autrichien qui, au fil du temps, a migré vers l'Allemagne et s'y est solidement installé. On pense que cette soupe était particulièrement appréciée à la cour impériale de François-Joseph.

Cuisine

Étape 1

Préchauffer le four à 175°C. Placer les os sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, retournez-les une fois. Faire bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole. Pelez les carottes et coupez-les en 2 parties. Retirez la peau extérieure de l'ail. Coupez le poireau dans le sens de la longueur et lavez-le. Lorsque l'eau bout, mettre les poireaux, l'ail, le persil, le thym, les carottes, le céleri, le laurier, le poivre noir dans une casserole et cuire 10-15 minutes.

Étape 2

Mettre les os dorés dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon, en écumant la mousse, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Verser la sauce Worcestershire et assaisonner de sel et de poivre. Filtrez le bouillon dans une casserole propre à travers un tamis tapissé de gaze, laissez refroidir et réfrigérez pendant 8 heures.Enlevez la graisse de la surface.

Étape 3

Dans un bol moyen, battre l'œuf, ajouter l'eau pétillante et l'huile, saler et poivrer, puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Ajouter l'oignon, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire des crêpes fines.

Étape 4

Roulez la crêpe dans un tube et coupez-la en rubans de 1 cm d'épaisseur, faites chauffer le bouillon et versez dans des assiettes. Disposer les pancakes et saupoudrer d'aneth finement ciselé.