Sopa con tortitas de huevo

Descripción

Esta sopa es un plato tradicional austriaco, que con el tiempo emigró a Alemania y se asentó firmemente allí. Se cree que esta sopa era especialmente apreciada en la corte imperial de Francisco José.

Cocinando

Paso 1

Precalentar el horno a 175°C. Coloque los huesos en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio y colóquelos en el horno durante 30 minutos. Durante este tiempo, darles la vuelta una vez. Hervir 4 litros de agua en una cacerola grande. Pelar las zanahorias y cortarlas en 2 partes. Retire la piel exterior del ajo. Cortar el puerro a lo largo y lavar. Cuando el agua hierva, ponga los puerros, el ajo, el perejil, el tomillo, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra en una cacerola y cocine durante 10-15 minutos.

Paso 2

Coloque los huesos dorados en una cacerola y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo, quitando la espuma, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta la salsa Worcestershire y sazone con sal y pimienta. Pasar el caldo a un cazo limpio por un colador forrado con gasa, enfriar y refrigerar durante 8 horas, retirar la grasa de la superficie.

Paso 3

En un tazón mediano, bata el huevo, agregue el agua con gas y el aceite, sal y pimienta, luego agregue la harina y mezcle bien con un batidor. Agregue la cebolla, cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos. Caliente una sartén antiadherente y hornee panqueques delgados.

Paso 4

Enrolle la tortita en un tubo y córtela en tiras de 1 cm de grosor.Caliente el caldo y viértalo en platos. Arregle los panqueques y espolvoree con eneldo finamente picado.