Zuppa con frittelle di uova

Descrizione

Questa zuppa è un piatto tradizionale austriaco, che nel tempo è emigrato in Germania e vi si stabilì saldamente. Si ritiene che questa zuppa fosse particolarmente amata alla corte imperiale di Francesco Giuseppe.

cucinando

Passo 1

Preriscaldare il forno a 175°C. Metti le ossa su una teglia foderata con carta da forno o carta stagnola e mettile in forno per 30 minuti. Durante questo tempo, girali una volta. Far bollire 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Sbucciare le carote e tagliarle in 2 pezzi. Eliminate la pelle esterna dall'aglio. Tagliate il porro per il lungo e lavatelo. Quando l'acqua bolle, mettere in una casseruola i porri, l'aglio, il prezzemolo, il timo, le carote, il sedano, l'alloro, il pepe nero in grani e cuocere per 10-15 minuti.

Passo 2

Mettere le ossa rosolate in una casseruola e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire il brodo, schiumando la schiuma, fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Versare la salsa Worcestershire e condire con sale e pepe. Filtrare il brodo in una casseruola pulita attraverso un colino foderato di garza, raffreddare e conservare in frigorifero per 8 ore.Togliere il grasso dalla superficie.

Passaggio 3

In una ciotola media sbattere l'uovo, aggiungere l'acqua frizzante e l'olio, sale e pepe, quindi aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta. Aggiungere la cipolla, coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti. Scaldare una padella antiaderente e cuocere le frittelle sottili.

Passaggio 4

Arrotolare la frittella in un tubo e tagliarla a nastri spessi 1 cm, scaldare il brodo e versare nei piatti. Disporre le frittelle e cospargere con aneto tritato finemente.