Zuppa con frittelle di uova

Name: Zuppa con frittelle di uova
Total time: 1 ora e 30 minuti
Yield: 6-8
Ingredients: 3/4 tazza di farina; 1 bicchiere di acqua frizzante; 1 uovo; 2 cucchiai. l. olio vegetale; 3 gambi di erba cipollina; 1/2 ora. l. anno; Pepe nero appena macinato; 2-3 ossa grandi con avanzi di carne; 1 gambo di porro; 4 spicchi d'aglio grandi; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 rametti di timo; 4 carote grandi; 4 gambi di sedano; 2 foglie di alloro; 8 grani di pepe nero; 2 cucchiai. l. salsa Worcestershire; sale, pepe nero appena macinato

Cookinero 11 novembre 2022

Questa zuppa è un piatto tradizionale austriaco, che nel tempo è emigrato in Germania e vi si stabilì saldamente. Si ritiene che questa zuppa fosse particolarmente amata alla corte imperiale di Francesco Giuseppe.

Come cucinare Zuppa con frittelle di uova

Passo 1

Preriscaldare il forno a 175°C. Metti le ossa su una teglia foderata con carta da forno o carta stagnola e mettile in forno per 30 minuti. Durante questo tempo, girali una volta. Far bollire 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Sbucciare le carote e tagliarle in 2 pezzi. Eliminate la pelle esterna dall'aglio. Tagliate il porro per il lungo e lavatelo. Quando l'acqua bolle, mettere in una casseruola i porri, l'aglio, il prezzemolo, il timo, le carote, il sedano, l'alloro, il pepe nero in grani e cuocere per 10-15 minuti.

Passo 2

Mettere le ossa rosolate in una casseruola e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire il brodo, schiumando la schiuma, fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Versare la salsa Worcestershire e condire con sale e pepe. Filtrare il brodo in una casseruola pulita attraverso un colino foderato di garza, raffreddare e conservare in frigorifero per 8 ore.Togliere il grasso dalla superficie.

Passaggio 3

In una ciotola media sbattere l'uovo, aggiungere l'acqua frizzante e l'olio, sale e pepe, quindi aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta. Aggiungere la cipolla, coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti. Scaldare una padella antiaderente e cuocere le frittelle sottili.

Passaggio 4

Arrotolare la frittella in un tubo e tagliarla a nastri spessi 1 cm, scaldare il brodo e versare nei piatti. Disporre le frittelle e cospargere con aneto tritato finemente.