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Biscuits au seigle

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Cookinero 20 mars 2025
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Biscuits au seigle

Des biscuits dont vous ne vous sentirez pas coupable, même si vous êtes au régime. La farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, de sorte que les produits de boulangerie ne sont pas aussi moelleux et peuvent ne pas être aussi dorés. Mais il contient 3 fois plus de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux que le blé ! C'est un argument sérieux pour en faire des biscuits croustillants faits maison. Nous avons ajouté du miel et de la cannelle à la recette pour la rendre encore plus aromatique et délicieuse !

Comment cuisiner Biscuits au seigle

Étape 1

Biscuits au seigle

Faites fondre le miel dans une casserole, ajoutez le soda, l'œuf et la cannelle. Ajoutez 150 g de farine tamisée et pétrissez une pâte épaisse. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.

Étape 2

Biscuits au seigle

Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Étape 3

Biscuits au seigle

A l'aide de moules, d'un verre ou d'un couteau, découpez les formes, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Biscuits au seigle - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable, du nectar d'agave ou même du sirop de riz brun pour une texture et une douceur similaires. Ajustez la quantité selon vos goûts, car certains édulcorants sont plus sucrés que le miel.
Conservez les cookies dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum. Pour un stockage plus long, gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Vous pouvez remplacer la farine de seigle par un mélange de farines sans gluten, mais notez que la texture peut légèrement différer. Ajoutez de la gomme xanthane (1/4 c. à café par tasse de farine) pour aider à lier la pâte.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine, et placez la pâte au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne colle.
Oui ! Congelez la pâte crue (bien enveloppée) jusqu'à 3 mois. Les cookies cuits peuvent aussi être congelés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois—décongelez-les à température ambiante avant de servir.
Remplacez l'œuf par un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau) et utilisez un édulcorant végétal comme l'agave à la place du miel pour une version vegan.
Ces cookies se marient bien avec un léger glaçage, une pincée de sel marin ou même une noix de beurre de cacahuète. Savourez-les avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
Oui ! Pour des cookies plus croustillants, étalez la pâte plus finement (3-4 mm) et prolongez légèrement la cuisson. Pour des cookies plus moelleux, étalez plus épais (6-7 mm) et réduisez le temps de cuisson de 1-2 minutes.

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