Biscotti di segale

Cookinero 20 mar 2025

Biscotti che non ti faranno sentire in colpa, nemmeno se sei a dieta. La farina di segale contiene meno glutine della farina di frumento, quindi i prodotti da forno non sono così soffici e potrebbero non essere così dorati. Ma contiene 3 volte più fibre, proteine, vitamine e minerali del grano! Questo è un valido argomento a favore della preparazione di biscotti croccanti fatti in casa. Abbiamo aggiunto miele e cannella alla ricetta per renderla ancora più aromatica e deliziosa!

Come cucinare Biscotti di segale

Passo 1

Biscotti di segale

Sciogliere il miele in un pentolino, aggiungere la soda, l'uovo e la cannella. Aggiungere 150 g di farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto denso. Se necessario, aggiungere un po' più di farina.

Passo 2

Biscotti di segale

Cospargete il piano di lavoro con un po' di farina e stendete la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Passo 3

Biscotti di segale

Utilizzando degli stampi, un bicchiere o un coltello, ritagliate le forme, adagiatele su una teglia e cuocetele per 15 minuti.

Biscotti di segale - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il miele con sciroppo d'acero, sciroppo di agave o persino sciroppo di riso integrale per una consistenza e dolcezza simili. Regola la quantità a piacere, poiché alcuni dolcificanti sono più dolci del miele.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 5 giorni. Per una conservazione più lunga, tienili in frigorifero per massimo 2 settimane.
Puoi sostituire la farina di segale con un mix di farine senza glutine, ma nota che la consistenza potrebbe essere leggermente diversa. Aggiungi gomma di xantano (1/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina) per aiutare a legare l'impasto.
Spolvera leggermente il piano di lavoro e il matterello con della farina e raffredda l'impasto per 15-20 minuti prima di stenderlo per minimizzare l'aderenza.
Sì! Puoi congelare l'impasto crudo (avvolto bene) per massimo 3 mesi. Anche i biscotti già cotti possono essere congelati in un contenitore ermetico per massimo 2 mesi: scongelali a temperatura ambiente prima di servirli.
Sostituisci l'uovo con un "uovo" di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua) e usa un dolcificante vegetale come l'agave al posto del miele per una versione vegana.
Questi biscotti si abbinano bene con una leggera glassa, una spolverata di sale marino o una noce di burro di frutta secca. Gustali con caffè, tè o cioccolata calda.
Sì! Per biscotti più croccanti, stendi l'impasto più sottile (3-4 mm) e cuoci più a lungo. Per biscotti più morbidi, stendi più spesso (6-7 mm) e riduci il tempo di cottura di 1-2 minuti.

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