Potage à la queue de bœuf

Cookinero 4 janvier 2023

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Après avoir prévu de faire cuire une soupe aux choux à partir d'une queue de bœuf, il est préférable de convenir à l'avance avec le vendeur sur le marché de l'achat - demandez-lui de mettre de côté les marchandises pour vous dans la bonne quantité.

Comment cuisiner Potage à la queue de bœuf

Étape 1

Mettez la queue de bœuf, coupée en 5-6 morceaux, dans la poêle. Versez 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum. Retirer la mousse, ajouter le sel, les carottes et les oignons coupés en deux, cuire sous le couvercle pendant 2 heures.

Étape 2

Pendant ce temps, râpez très finement le chou en enlevant le pédoncule. Hacher finement 2 petites carottes et 1 gros oignon. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale pendant 10 minutes.

Étape 3

Filtrez le bouillon en retirant les oignons et les carottes bouillis. Retirez la viande de l'os en petits morceaux. Mettre les oignons frits et les carottes dans le bouillon, porter à ébullition, cuire 5 minutes.

Étape 4

Ajouter le chou et la viande, cuire 10 minutes. Hacher finement un bouquet d'herbes (aneth, persil, coriandre) avec des gousses d'ail, ajouter à la soupe aux choux, saler. Éteignez le feu, laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.