Après avoir prévu de faire cuire une soupe aux choux à partir d'une queue de bœuf, il est préférable de convenir à l'avance avec le vendeur sur le marché de l'achat - demandez-lui de mettre de côté les marchandises pour vous dans la bonne quantité.
Mettez la queue de bœuf, coupée en 5-6 morceaux, dans la poêle. Versez 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum. Retirer la mousse, ajouter le sel, les carottes et les oignons coupés en deux, cuire sous le couvercle pendant 2 heures.
Pendant ce temps, râpez très finement le chou en enlevant le pédoncule. Hacher finement 2 petites carottes et 1 gros oignon. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale pendant 10 minutes.
Filtrez le bouillon en retirant les oignons et les carottes bouillis. Retirez la viande de l'os en petits morceaux. Mettre les oignons frits et les carottes dans le bouillon, porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Ajouter le chou et la viande, cuire 10 minutes. Hacher finement un bouquet d'herbes (aneth, persil, coriandre) avec des gousses d'ail, ajouter à la soupe aux choux, saler. Éteignez le feu, laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.