Rouleaux de chou avec de la viande et du riz

La description

Savez-vous pourquoi les rouleaux de chou avec de la viande et du riz sont appelés "rouleaux de chou farcis" ? La racine du mot fait allusion à une relation avec les "pigeons", et c'est vrai. Le plat est apparu pour la première fois en Russie il y a 300 à 400 ans - à l'époque de la mode pour tout ce qui est français. La noblesse commandait activement des cuisiniers de Paris et organisait de somptueux dîners, où des plats exotiques pour l'estomac russe étaient servis, y compris des pigeons frits. Franchement, le dernier plat n'était pas étranger à la cuisine russe : il apparaissait régulièrement lors des fêtes des princes et des tsars, mais les Français raffinés, bien sûr, ont porté l'idée à la perfection. Au fil du temps, les gens ordinaires ont appris l'existence de cette délicatesse, mais sa cuisson coûtait cher. Ici, comme alternative, une variante de «faux» pigeons a été inventée: de la viande hachée avec du riz était enveloppée dans des feuilles de chou et les escalopes avaient une forme allongée. Ils ont appelé un tel chef-d'œuvre culinaire "canetons" ou "chou farci". Mais c'est l'histoire du plat au sein d'un même pays : des plats similaires ont été préparés et sont en préparation en Scandinavie, en Hongrie, en Roumanie, en Grèce, ainsi que dans de nombreux pays asiatiques. Le dolma azerbaïdjanais et le tolma arménien sont également apparentés aux rouleaux de chou avec de la viande et du riz, seulement dans ces cas, la farce n'est pas enveloppée dans du chou, mais dans des feuilles de vigne.

Cuisine

Étape 1

Cuire le riz pour les rouleaux de chou. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Saler un peu et ajouter le riz. Cuire à feu doux couvert pendant 10 minutes. Égoutter sur une passoire et laisser refroidir.

Étape 2

Préparez les feuilles de chou pour les rouleaux de chou. Nettoyez la tête des feuilles grossières. Découpez la tige. Démontez soigneusement la tête de chou en feuilles, en essayant de ne pas les endommager.

Étape 3

Dans une grande casserole d'une capacité d'au moins 3 litres, porter l'eau à ébullition. Sel. Par portions, tremper les feuilles de chou dans l'eau et cuire 5 minutes. Prêt à disposer dans une passoire. Laissez refroidir les feuilles de chou.

Étape 4

Préparez la farce pour les rouleaux de chou avec de la viande et du riz. Pour ce faire, lavez la pulpe de bœuf, séchez-la et coupez-la en grosses tranches. Passer dans un hachoir à viande avec une grille fréquente.

Étape 5

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir rapidement dans 20 g de beurre. Laisser refroidir, puis ajouter à la viande avec le riz. Salez, poivrez et pétrissez la farce pour le chou farci.

Étape 6

Mettez les feuilles de chou sur la table et battez légèrement la base de chacune. Étalez la viande hachée cuite sur le dessus et enveloppez-la avec une enveloppe en rentrant soigneusement les bords.

Étape 7

Dans une grande poêle à frire d'au moins 26 cm de diamètre, faites fondre le beurre restant et faites revenir les rouleaux de chou obtenus de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une casserole d'une capacité d'au moins 4 litres.

Étape 8

Préparez la sauce pour les rouleaux de chou. Pour ce faire, ajoutez de la farine dans la poêle où ils ont été frits et faites-le légèrement dorer. Mettez la pâte de tomate, la crème sure et mélangez. Verser l'eau, ajouter le thym, saler et poivrer. Faire bouillir 5 minutes.

Étape 9

Verser la sauce sur les rouleaux de chou dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 30 minutes. Il peut être servi sur la table, saupoudré d'herbes hachées au goût.