Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Cookinero 30 Dez 2022

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Wissen Sie, warum Kohlrouladen mit Fleisch und Reis „gefüllte Kohlrouladen“ heißen? Die Wurzel des Wortes deutet auf eine Verwandtschaft mit „Tauben“ hin, und das ist wahr. Das Gericht erschien erstmals vor 300-400 Jahren in Russland - während der Modezeit für alles Französische. Der Adel bestellte aktiv Köche aus Paris und arrangierte üppige Abendessen, bei denen exotische Gerichte für den russischen Magen serviert wurden, darunter gebratene Tauben. Ehrlich gesagt war das letzte Gericht der russischen Küche nicht fremd: Es erschien regelmäßig auf den Festen von Prinzen und Zaren, aber das raffinierte Französisch brachte die Idee natürlich zur Perfektion. Im Laufe der Zeit erfuhren die einfachen Leute von dieser Delikatesse, nur dass es teuer war, sie zu kochen. Hier wurde als Alternative eine Variante von „falschen“ Tauben erfunden: Hackfleisch mit Reis wurde in Kohlblätter gewickelt und die Koteletts erhielten eine längliche Form. Sie nannten ein solches kulinarisches Meisterwerk "Entenküken" oder "gefüllten Kohl". Aber dies ist die Geschichte des Gerichts in einem einzigen Land: Ähnliche Gerichte wurden und werden in Skandinavien, Ungarn, Rumänien, Griechenland sowie in vielen asiatischen Ländern zubereitet. Das aserbaidschanische Dolma und das armenische Tolma sind ebenfalls Verwandte von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis, nur wird in diesen Fällen die Füllung nicht in Kohl, sondern in Weinblätter gewickelt.

Wie man kocht Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Schritt 1

Reis für Kohlrouladen kochen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas salzen und Reis hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Kohlblätter für Kohlrouladen zubereiten. Reinigen Sie den Kopf von groben Blättern. Schneide den Stiel aus. Zerlegen Sie den Kohlkopf vorsichtig in Blätter und versuchen Sie, sie nicht zu beschädigen.

Schritt 3

In einem großen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Litern Wasser zum Kochen bringen. Salz. Die Kohlblätter portionsweise in das Wasser tauchen und 5 Minuten garen. Fertig in einem Sieb auslegen. Kohlblätter abkühlen lassen.

Schritt 4

Bereiten Sie die Füllung für Kohlrouladen mit Fleisch und Reis vor. Dazu das Rindermark waschen, trocknen und in große Scheiben schneiden. Durch einen Fleischwolf mit häufigem Rost passieren.

Schritt 5

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 20 g Butter schnell anbraten. Abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Reis zum Fleisch geben. Die Füllung für Kohlrouladen salzen, pfeffern und kneten.

Schritt 6

Legen Sie die Kohlblätter auf den Tisch und schlagen Sie jeweils leicht den Boden ab. Das gegarte Hackfleisch darauf verteilen und in einen Umschlag wickeln, dabei die Ränder vorsichtig einschlagen.

Schritt 7

In einer großen Bratpfanne mit mindestens 26 cm Durchmesser die restliche Butter schmelzen und die entstandenen Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. In einen Topf mit mindestens 4 Liter Fassungsvermögen geben.

Schritt 8

Die Soße für die Kohlrouladen zubereiten. Geben Sie dazu Mehl in die Pfanne, in der sie gebraten wurden, und bräunen Sie es leicht an. Tomatenmark, Sauerrahm dazugeben und mischen. Mit Wasser aufgießen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen.

Schritt 9

Die Soße in einem Topf über die Kohlrouladen gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Es kann auf dem Tisch serviert und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreut werden.