Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Cookinero 30 Dezember 2022

Wissen Sie, warum Kohlrouladen mit Fleisch und Reis „gefüllte Kohlrouladen“ heißen? Die Wurzel des Wortes deutet auf eine Verwandtschaft mit „Tauben“ hin, und das ist wahr. Das Gericht erschien erstmals vor 300-400 Jahren in Russland - während der Modezeit für alles Französische. Der Adel bestellte aktiv Köche aus Paris und arrangierte üppige Abendessen, bei denen exotische Gerichte für den russischen Magen serviert wurden, darunter gebratene Tauben. Ehrlich gesagt war das letzte Gericht der russischen Küche nicht fremd: Es erschien regelmäßig auf den Festen von Prinzen und Zaren, aber das raffinierte Französisch brachte die Idee natürlich zur Perfektion. Im Laufe der Zeit erfuhren die einfachen Leute von dieser Delikatesse, nur dass es teuer war, sie zu kochen. Hier wurde als Alternative eine Variante von „falschen“ Tauben erfunden: Hackfleisch mit Reis wurde in Kohlblätter gewickelt und die Koteletts erhielten eine längliche Form. Sie nannten ein solches kulinarisches Meisterwerk "Entenküken" oder "gefüllten Kohl". Aber dies ist die Geschichte des Gerichts in einem einzigen Land: Ähnliche Gerichte wurden und werden in Skandinavien, Ungarn, Rumänien, Griechenland sowie in vielen asiatischen Ländern zubereitet. Das aserbaidschanische Dolma und das armenische Tolma sind ebenfalls Verwandte von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis, nur wird in diesen Fällen die Füllung nicht in Kohl, sondern in Weinblätter gewickelt.

Wie man kocht Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Schritt 1

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Reis für Kohlrouladen kochen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas salzen und Reis hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Kohlblätter für Kohlrouladen zubereiten. Reinigen Sie den Kopf von groben Blättern. Schneide den Stiel aus. Zerlegen Sie den Kohlkopf vorsichtig in Blätter und versuchen Sie, sie nicht zu beschädigen.

Schritt 3

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

In einem großen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Litern Wasser zum Kochen bringen. Salz. Die Kohlblätter portionsweise in das Wasser tauchen und 5 Minuten garen. Fertig in einem Sieb auslegen. Kohlblätter abkühlen lassen.

Schritt 4

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Bereiten Sie die Füllung für Kohlrouladen mit Fleisch und Reis vor. Dazu das Rindermark waschen, trocknen und in große Scheiben schneiden. Durch einen Fleischwolf mit häufigem Rost passieren.

Schritt 5

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 20 g Butter schnell anbraten. Abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Reis zum Fleisch geben. Die Füllung für Kohlrouladen salzen, pfeffern und kneten.

Schritt 6

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Legen Sie die Kohlblätter auf den Tisch und schlagen Sie jeweils leicht den Boden ab. Das gegarte Hackfleisch darauf verteilen und in einen Umschlag wickeln, dabei die Ränder vorsichtig einschlagen.

Schritt 7

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

In einer großen Bratpfanne mit mindestens 26 cm Durchmesser die restliche Butter schmelzen und die entstandenen Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. In einen Topf mit mindestens 4 Liter Fassungsvermögen geben.

Schritt 8

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Die Soße für die Kohlrouladen zubereiten. Geben Sie dazu Mehl in die Pfanne, in der sie gebraten wurden, und bräunen Sie es leicht an. Tomatenmark, Sauerrahm dazugeben und mischen. Mit Wasser aufgießen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen.

Schritt 9

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Die Soße in einem Topf über die Kohlrouladen gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Es kann auf dem Tisch serviert und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Kohlrouladen mit Fleisch und Reis - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Hackfleisch aus Pute oder Hühnchen ist eine tolle, fettarme Alternative zu Rind. Passen Sie die Gewürze an, da Geflügel einen milderen Geschmack hat.
Gekochte Kohlrouladen halten sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Natürlich! Ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus angebratenen Pilzen, Linsen oder Quinoa für eine herzhafte vegetarische Füllung. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Lassen Sie die Rouladen vollständig abkühlen, dann frieren Sie sie ungebacken oder gebacken in einer Schicht ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. Sie halten bis zu 3 Monate. Über Nacht auftauen lassen, bevor Sie sie erwärmen.
Ja, 2 Tassen Marinara-Sauce gemischt mit ½ Tasse Sauerrahm ergeben einen schnellen Ersatz. Verdünnen Sie die Mischung bei Bedarf mit etwas Wasser.
Blanchieren Sie die Kohlblätter, bis sie gerade biegsam sind (ca. 3-4 Minuten) und schneiden Sie die dicken Stiele ab. Trocknen Sie sie vor dem Füllen ab, um ein besseres Handling zu ermöglichen.
Servieren Sie die Rouladen mit knusprigem Brot, einem leichten Gurkensalat oder Bratkartoffeln. Ein Klecks zusätzlicher Sauerrahm verleiht mehr Geschmack.
Ja! Legen Sie die Rouladen in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Sauce und backen Sie sie bei 190°C für 35-40 Minuten, bis sie blubbern.

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