Moussaka

Name: Moussaka
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéen
Ingredients: Aubergine - 350 g; Viande hachée - 600 g; Tomate - 180 g; Oignons - 80 g; Ail - 5 g; Fromage - 150 g; Herbes séchées - 4 g; Beurre - 150 g; Lait - 300 g; Farine de blé pour pâtisserie - 150 g

Cookinero 28 févr. 2025

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Plat méditerranéen copieux et savoureux, la moussaka plaira à tous les amateurs de viande juteuse et d'aubergines. Cette délicate cocotte étagée allie le piquant de la viande hachée aux épices, la fraîcheur des légumes et un léger goût crémeux. Pour la moussaka, choisissez du bœuf haché, « dilué » avec de l’agneau ou du porc. Vous pouvez utiliser le fromage que vous préférez – cela n’affectera pas le succès du plat.

Comment cuisiner Moussaka

Étape 1

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum, disposez-les sur une planche ou une assiette, salez et laissez reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume. Puis rincez et séchez.

Étape 2

Faites frire chaque tranche d’aubergine dans l’huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté ou faites-les cuire au four.

Étape 3

Hachez finement les tomates et les oignons, écrasez l'ail avec un couteau ou une presse spéciale. Râpez le fromage sur une râpe grossière et réservez-le pour le moment.

Étape 4

Faites revenir l’oignon dans une poêle pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les tomates et l’ail. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 5

Ajoutez les épices aux légumes, remuez, retirez du feu et transférez dans un récipient profond. Mixez la vinaigrette jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.

Étape 6

Placez la viande hachée dans une poêle graissée et chauffée et faites-la frire jusqu'à ce que la viande change de couleur, passant du rouge rosé au brun.

Étape 7

Ajoutez la vinaigrette aux légumes à la viande hachée, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 8

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et versez le lait tiède. Bien mélanger sans retirer du feu jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.

Étape 9

Graisser un plat allant au four avec de la sauce au lait et déposer dessus une couche d'aubergines frites.

Étape 10

Déposez une couche de viande hachée sur les aubergines et saupoudrez de fromage râpé.

Étape 11

Répétez toutes les couches à nouveau : sauce au lait, aubergine, viande hachée, fromage. Cuire le plat au four préchauffé à 180 ℃ pendant 30 à 40 minutes.

Moussaka - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'aubergine par un autre légume dans cette recette de moussaka ?

Oui, la courgette ou la pomme de terre sont d'excellents substituts à l'aubergine. Coupez-les finement et pré-cuisez-les (frites ou au four) avant de les superposer pour vous assurer qu'elles s'attendrissent correctement.

Combien de temps puis-je conserver les restes de moussaka et quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?

Les restes de moussaka se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Couvrez avec du papier aluminium pour éviter qu'ils ne sèchent.

Puis-je préparer une version végétarienne de la moussaka ?

Absolument ! Remplacez la viande hachée par des lentilles, des champignons ou une alternative végétale à la viande. Cuisez-les avec les mêmes épices pour obtenir une garniture riche en saveurs.

Existe-t-il une façon de rendre cette recette sans gluten ?

Oui, utilisez de la fécule de maïs ou un mélange de farine sans gluten à la place de la farine ordinaire pour la sauce au lait. Assurez-vous que les autres ingrédients (comme les épices) sont certifiés sans gluten.

Puis-je préparer la moussaka à l'avance et la cuire plus tard ?

Oui, assemblez les couvres (sans cuisson), couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Cuisez comme indiqué en ajoutant 5 à 10 minutes supplémentaires si le plat est froid.

Quel est le meilleur fromage à utiliser pour la moussaka ?

Traditionnellement, le kéfalotiri ou le parmesan fonctionnent bien, mais tout fromage dur et salé comme le pecorino ou même la feta (émiettée) ajoute une excellente saveur. La mozzarella fond également bien.

Comment puis-je épaissir la sauce au lait ?

Utilisez un peu plus de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten) et faites cuire la sauce plus longtemps en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ne sautez pas le beurre, il ajoute de la richesse.

Puis-je congeler la moussaka pour plus tard ?

Oui ! Cuisez d'abord, laissez refroidir complètement, puis congelez par portions jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez au four jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.

Quels accompagnements se marient bien avec la moussaka ?

Servez avec une salade grecque croquante, du pain pita chaud ou des légumes rôtis. Une cuillerée de tzatziki ou de houmous complète parfaitement les saveurs.

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