Carottes coréennes à la maison

Name: Carottes coréennes à la maison
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: Russe, ouzbek
Ingredients: Carottes - 500 g; Vinaigre de table - 15 g; Sucre - 16 g; Sel - 10 g; Huile végétale - 100 g; Oignons - 150 g; Coriandre moulue - 5 g; Ail - 20 g

Cookinero 28 oct. 2025

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Ce plat n'est préparé ni en Corée du Sud ni en Corée du Nord. Mais il a été inventé par des gens de Corée du Nord qui ont déménagé en URSS avant la révolution. Dans la cuisine traditionnelle coréenne, les radis, le raifort et le vinaigre sont utilisés pour les entrées froides. Mais dans les nouveaux habitats, les carottes étaient les plus accessibles et elles sont devenues la base du plat.

Comment cuisiner Carottes coréennes à la maison

Étape 1

Râpez les carottes à l’aide d’une râpe spéciale pour la préparation des carottes coréennes et placez-les dans un bol profond.

Étape 2

Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, la coriandre aux carottes râpées, mélangez le tout et laissez mariner 1 heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, les carottes devraient libérer beaucoup de leur propre jus.

Étape 3

Faites revenir l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 4

Versez l’huile d’oignon sur les carottes. Ajoutez l’ail haché et le poivre, mélangez bien.

Étape 5

Laissez mariner les carottes au réfrigérateur pendant 3 heures.

Carottes coréennes à la maison - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du vinaigre ordinaire au lieu du vinaigre blanc dans cette recette ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de riz en cas de besoin, mais évitez les vinaigres balsamique ou aux saveurs trop prononcées, car ils pourraient altérer le profil gustatif. L'objectif est d'apporter de l'acidité sans dominer les autres saveurs.

Combien de temps se conservent les carottes coréennes au réfrigérateur ?

Conservées dans un contenant hermétique, les carottes coréennes se garderont pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur. Les saveurs vont même continuer à se développer et s'améliorer pendant les premières 24 heures, ce qui en fait un plat d'accompagnement pratique à préparer à l'avance.

Puis-je préparer cette recette sans sucre ?

Oui, vous pouvez omettre le sucre ou utiliser un substitut comme la stévia pour une version faible en glucides. Cependant, une petite quantité de sucre aide à équilibrer l'acidité du vinaigre et complète la douceur naturelle des carottes, donc vous pourriez trouver le goût un peu trop âpre sans sucre.

Puis-je utiliser de l'ail précuit au lieu de l'ail frais ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'ail précuit, bien que l'ail frais donnera une saveur plus vive et prononcée. Utilisez environ 1/2 cuillère à café d'ail précuit par gousse d'ail frais indiquée dans la recette. Notez que l'ail précuit peut être un peu plus doux, donc vous voudrez peut-être l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Est-il possible de faire cette recette sans huile d'oignon pour des raisons d'allergies ?

Absolument. Omettez simplement l'oignon et l'étape de faire revenir l'huile. Le plat sera tout de même délicieux grâce à la marinade. Vous pouvez également utiliser un peu d'huile de sésame grillé (toastée, pas foncée) pour un peu de saveur de noix sans l'oignon, mais utilisez-la avec parcimonie car elle est puissante.

Puis-je congeler les carottes coréennes ?

Ce n'est pas recommandé. La congélation changera significativement la texture des carottes, les rendant plus molles et aqueuses une fois décongelées. La marinade peut aussi se séparer. Il est préférable de les consommer frais ou de les conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Avec quoi puis-je servir les carottes coréennes ?

Les carottes coréennes sont incroyablement polyvalentes ! Servez-les comme accompagnement avec des viandes grillées comme du poulet ou du steak, aux côtés d'autres plats d'accompagnement coréens (banchan), sur des bols de riz, dans des wraps à la laitue, ou même comme garniture pour des hot-dogs et hamburgers pour une touche croquante et acidulée.

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