Salade verte au potiron poché

Recipe cuisine: Français
Temps de cuisson: 1h30
Portions: 4
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Cuisine

Étape 1

Couper le potiron en cubes de 1,5x1,5 cm, transférer dans une casserole avec le miel, les grains de poivre et les gousses de cardamome concassés et une pincée de sel. Versez le vin, mettez à feu modéré, portez à ébullition et faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Étape 2

Retirer le potimarron à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Faire bouillir le vin à feu moyen deux fois, filtrer.

Étape 3

Retirer le zeste du citron, presser 2 cuil. l. jus. Mélanger le jus de citron, 2-3 c. l. sirop de vin et zeste. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tout en fouettant, versez l'huile de pépins de courge.

Étape 4

Assaisonner le potiron avec une partie de la sauce, mélanger. Couper la salade en rubans ou déchirer, séparer les feuilles d'estragon des branches, mélanger à la salade. Assaisonner légèrement et mélanger avec la citrouille. Transférer dans un saladier, saupoudrer de graines et de piments hachés.

Ingrédients

1/2 tête de laitue iceberg
300 g de potiron pelé
250 ml de vin blanc
1er. l. ours en peluche
1/2 bâton de cannelle
3 boîtes de cardamome
5 grains de poivre noir
5 pois de la Jamaïque
1 citron
50 ml d'huile de pépins de courge
1 petit bouquet d'estragon
50 g de graines de courge
piment - facultatif

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