Grüner Salat mit pochiertem Kürbis

Name: Grüner Salat mit pochiertem Kürbis
Total time: 1 Std. 30 Min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1/2 Kopf Eisbergsalat; 300 g geschälter Kürbis; 250 ml Weißwein; 1. l. Teddybär; 1/2 Zimtstange; 3 Schachteln Kardamom; 5 schwarze Pfefferkörner; 5 Pimenterbsen; 1 Zitrone; 50 ml Kürbiskernöl; 1 kleiner Bund Estragon; 50 g Kürbiskerne; Chilischote - optional

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Recipe cuisine: Französisch

Kochzeit: 1 Std. 30 Min

Portionen: 4

Kochen

Schritt 1

Den Kürbis in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Honig, zerstoßenen Pfefferkörnern und Kardamomkapseln und einer Prise Salz in einen Topf geben. Mit Wein aufgießen, mäßig erhitzen, zum Kochen bringen und den Kürbis weich kochen.

Schritt 2

Den Kürbis mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. Den Wein zweimal bei mäßiger Hitze aufkochen, abseihen.

Schritt 3

Von der Zitrone die Schale entfernen, 2 EL auspressen. l. Saft. Zitronensaft mischen, 2-3 EL. l. Weinsirup und -schale. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie während des Rührens das Kürbiskernöl hinein.

Schritt 4

Kürbis mit einem Teil der Sauce würzen, mischen. Salat in Streifen schneiden oder reißen, Estragonblätter von den Zweigen lösen, unter den Salat mischen. Leicht würzen und mit Kürbis mischen. In eine Salatschüssel geben, mit Samen und gehackten Chilischoten bestreuen.

Zutaten

1/2 Kopf Eisbergsalat

300 g geschälter Kürbis

250 ml Weißwein

1. l. Teddybär

1/2 Zimtstange

3 Schachteln Kardamom

5 schwarze Pfefferkörner

5 Pimenterbsen

1 Zitrone

50 ml Kürbiskernöl

1 kleiner Bund Estragon

50 g Kürbiskerne

Chilischote - optional

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