Gâteau éponge au chocolat

Name: Gâteau éponge au chocolat
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Européen
Ingredients: Œuf de poule - 480 g; Cacao en poudre - 30 g; Farine de blé pour pâtisserie - 180 g; Sucre - 160 g; Levure chimique - 6 g

Cookinero 18 nov. 2025

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Étonnamment, au XVIIIe siècle, en Europe, le régime alimentaire se composait de biscuits, de bonbons et de vin rouge. Les adeptes de ce mouvement étaient convaincus que c’était bon pour la santé. Si tel est le cas, alors la recette du gâteau éponge au chocolat fait maison est exactement ce qu’il vous faut. Ce gâteau éponge au chocolat moelleux et plutôt simple peut être à la fois un plat autonome et la base d'un gâteau.

Comment cuisiner Gâteau éponge au chocolat

Étape 1

Mélanger les jaunes avec 60 g de sucre, battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et mettre au réfrigérateur.

Étape 2

Battre les blancs en neige. Ensuite, en ajoutant progressivement le reste du sucre, continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Étape 3

Mélanger les blancs et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao en plusieurs étapes. Remuez délicatement avec une spatule.

Étape 4

Versez la préparation dans un moule et placez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Étape 5

Couper en portions et servir.

Gâteau éponge au chocolat - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je préparer ce gâteau sans gluten ?

Absolument ! Remplacez la farine tout usage par la même quantité d'un mélange de farine tout usage sans gluten (vérifiez qu'il contient de la gomme xanthane pour la structure).

Comment conserver le reste de génoise au chocolat ?

Conservez le gâteau refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Placez du papier sulfurisé entre les tranches pour éviter qu'elles collent.

Puis-je préparer ce gâteau sans œufs pour une version végane ?

Oui ! Utilisez 3 cuillères à soupe d'aquafaba par blanc d'œuf (montez-les comme indiqué) et 3,5 cuillères à soupe de compote de pommes ou de yaourt par jaune. Le résultat peut être un peu plus dense.

Comment vérifier si le gâteau est bien cuit ?

Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Le gâteau doit rebondir à la pression lorsqu'on appuie doucement avec un doigt.

Puis-je congeler cette génoise au chocolat ?

Oui ! Enveloppez le gâteau refroidi hermétiquement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Par quoi puis-je remplacer le cacao en poudre ?

Utilisez la même quantité de chocolat noir fondu (70% de cacao). Réduisez la farine de 2 cuillères à soupe et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en plus par 30g de chocolat utilisé.

Comment ajuster le temps de cuisson pour des cupcakes ?

Utilisez des moules à muffins standard remplis aux 2/3. Faites cuire à la même température (180°C/350°F) pendant 18-22 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé après la cuisson ?

Cela arrive généralement quand on trop mélangé la pâte après avoir ajouté la farine (ce qui développe trop de gluten) ou quand on ouvre trop tôt la porte du four pendant la cuisson.

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