Vinaigrette César

Name: Vinaigrette César
Total time: 10 min
Yield: 5
Cuisine: Américain
Ingredients: Jaune d'œuf de poule - 34 g; Ail - 10 g; Anchois en conserve - 4 g; Sel - 5 g; Poivre noir moulu - 1 g; Sauce Worcestershire - 5 g; Huile d'olive - 150 g; Moutarde de Dijon - 10 g; Jus de citron - 5 g; Parmesan - 50 g

Cookinero 9 nov. 2025

2400

Beaucoup de gens pensent que l’une des salades les plus célèbres au monde doit son nom à Gaius Julius Caesar. Cependant, ce n’est pas le cas. Dans ce cas, tout le mérite revient à une autre personne : le chef Caesar Cardini. Ce plat ne sera classique que si vous préparez la bonne vinaigrette César - et nous avons une excellente recette pour cela.

Comment cuisiner Vinaigrette César

Étape 1

Fouetter la moutarde avec les jaunes d’œufs, le sel et le jus de citron.

Étape 2

Ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant le mélange dans la mayonnaise. Ajoutez le poivre, la sauce Worcestershire, les filets d'anchois écrasés, l'ail écrasé et le parmesan râpé.

Étape 3

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Vinaigrette César - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je faire cette vinaigrette César sans jaunes d'œufs crus ?

Oui, pour une option plus sûre, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés ou les remplacer par 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise par jaune d'œuf pour conserver l'onctuosité sans les œufs crus.

Combien de temps puis-je conserver cette vinaigrette César ?

Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les saveurs peuvent s'intensifier avec le temps, alors remuez-la bien avant de l'utiliser.

Puis-je faire cette vinaigrette sans anchois ?

Absolument ! Vous pouvez omettre les anchois ou les remplacer par 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson pour une saveur umami similaire sans les morceaux de poisson.

Par quoi puis-je remplacer la sauce Worcestershire ?

Essayez une cuillère à café de sauce soja ou de tamari mélangée à une pincée de sucre. Pour une option végétarienne, utilisez un filet de vinaigre balsamique et une pincée de poudre de champignon.

Puis-je rendre cette vinaigrette César sans produits laitiers ?

Oui, omettez simplement le fromage Parmesan ou utilisez une alternative végétalienne au Parmesan. La vinaigrette restera onctueuse et savoureuse grâce aux autres ingrédients.

Comment puis-je rendre cette vinaigrette moins aillée ?

Utilisez seulement une petite gousse d'ail, émincée très finement, ou remplacez-la par 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre. Vous pourrez toujours en ajouter plus ensuite si nécessaire.

Puis-je congeler la vinaigrette César ?

Ce n'est pas recommandé car l'émulsion peut se briser lors de la décongélation, ce qui donne une texture séparée. Cette vinaigrette est meilleure fraîche.

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